GUATLLES AMB SALSA PEBRADA
Les guatlles, així com el tudons, les perdius, les grues i altres aus eren molt apreciades.
Ingredients
4 guatlles
100 g ametlles, avellanes i pinyons
1 molla de pa xopa amb vinagre
Pebre
Sal
4 rovells d’ou
Aigua o brou.
Elaboració
Coure les guatlles tallades per la mitat o a quarts, reservar. Fer la salsa pebrada: picar les avellanes, ametlles i pinyons, afegir la molla de pa sucada vinagre, força pebre i els rovells d’ou passar per una estamenya afegir aigua o brou posar al foc, al moment d’arrancar a bullir servir per sobre la carn.
Notes
En lloc de vinagre ( de bona qualitat) pot posar-se vi ranci i fins i tot suc de taronja agra. En aquest cas recomano fer servir perdius. També es pot fer servir pollastre (fet a l´ast, bullit, etc.).
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!