De Portugal a Grècia, passant pels Països Catalans, l´amanida de fesols o mongetes és una bona proposta per a l´estiu. Potser teniu la vostra pròpia recepta?.
AMANIDA DE FESOLS
Fasólia salata (Grècia)
Fasólia salata biaz (Xipre)
Fasulye piyazi (Turquia)
Ensalada de feijâo frade (Portugal)
Empedrat (Catalunya)
Les mongetes són un llegum molt utilitzat en la cuina mediterrània, de la Península Ibèrica a Egipte, passant per Turquia i els països balcànics. N’ hi ha diverses menes, de mides si colors diferents, però sempre són susceptibles de plats deliciosos:estofats i guisats, però també amanides. Aquesta és la forma en què es fan a Grècia i, amb poques variants, a Turquia. Originàriament es fan servir mongetes grosses- fins i tot de les anomenades gigantes-, gosses com els garrofons valencians, però feta amb qualsevol classe de fesols blancs- o fesolets, com és el cas de Portugal- aquesta amanida és deliciosa.
Ingredients
½ kg g de mongetes bullides
1 ceba grossa
1 tomàquet gros
16 olives negres
1 bon ramet de julivert
oli d’ oliva
1 culleradeta de suc de llimona
pebre blanc (opcional)
sal
Elaboració
Barregeu les mongetes amb la ceba , pelada i picada a daus- o feta a rodelles-, i el julivert trinxat. Tireu-hi la vinagreta i adorneu-ho amb cèrcols de tomàquet i les olives.
Notes
Podeu fer servir ceba tendra i substituir el tomàquet gros per tomàquets cirerol o cherry.
S’hi poden afegir d’altres ingredients:enciam tallat menut, ou dur.
La vinagreta s’ elabora batent l’ oli, el suc de llimona, la sal, i el pebre , batent-ho amb una forquilla o batedor de vares.També es pot amanir amb oli, vinagre i sal.
Per donar-hi un gust diferent, es pot substituir el julivert per anet (o bé fonoll) o menta.
Feu servir oli d’ oliva extra-verge, i en cas que utilitzeu vinagre que sigui de vi (elaborat a les cooperatives), de bona qualitat. Els vinagres industrials solen ser massa forts i àcids, sobretot tenint en compte que utilitzeu tomàquet.
Les olives poden ser arbequines, de la Franja (dites d’ Aragó) o gregues, dites de Kalamata.
Per canviar la presentació, podeu emmotllar l’ amanida amb un petit motllo (rodó o quadrat) i servir-la al plat rodejada d’ una mica de verd.
A Portugal hi posen tonyina de llauna, i a Catalunya bacallà esqueixat o anxoves.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!