Als Païisos Catalans hi ha dos plats amb el nom de “tombet”: el tombet valencià a base de xai(corder) i el tombet mallorqui, a base de verdures.
<!–
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:”Cambria Math”;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:1;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-format:other;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:0 0 0 0 0 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:””;
margin:0cm;
margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:none;
mso-layout-grid-align:none;
text-autospace:none;
font-size:10.0pt;
font-family:”Courier New”;
mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:”Times New Roman”;
mso-fareast-theme-font:minor-fareast;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:”Times New Roman”;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;}
.MsoPapDefault
{mso-style-type:export-only;
margin-bottom:10.0pt;
line-height:115%;}
@page Section1
{size:612.0pt 792.0pt;
margin:36.0pt 80.7pt 155.75pt 80.7pt;
mso-header-margin:36.0pt;
mso-footer-margin:155.75pt;
mso-page-numbers:1;
mso-paper-source:0;}
div.Section1
{page:Section1;}
–>
TOMBET
Un deliciós plat mallorquí, ben
mediterrani. Ideal per a l’estiu, ja que se sol menjar fred. Aquest popular plat
apareix a la novel.la Barn, de Llorenç Vilallonga. Al Magrib, a Grècia i Turquia,
etc, hi ha plats similars.
Ingredients
4 patates (o 1 kg),2 albergínies,2
carbassons (o 1 carbassó gros),1 pebrot verd o vermell, gros (o
2),oli,sal,salsa de tomàquet (1 kg de tomaquets, 1 cabeça d’alls, oli, sal)
Elaboració
Les albergínies, un cop tallades a
rodelles més aviat gruixudes, sense pelar, les tindreu en un colador amb sal
durant almenys una mitja hora, per llevar la verinada; després les rentareu i
les eixugareu bé.Netegeu, prepareu i talleu a rodelles les patates- pelades-.
les albergínies- normalment sense pelar, com hem dit- i els carbassons, també
sense pelar.El pebrot a quadradets o tires.Fregiu-los a part, per separat, i
feu-los escórrer bé.Comenceu per les albergínies a rodelles.
A continuació es fregeix el pebrot-
convé tapar la paella, a fi que quedi confitat-. Tot seguit es fregeix la
patata i, un cop escorreguda, es deixa reposar.Quan siguin tot cuit, ajunteu-ho
en una cassola plana, fent capes ben distribüdes, saleu-ho al gust i cobriu-ho
amb salsa de tomàquet. Primer s’ hi posen les patates i els alls esclafats,
després les albergínies, a continuació el carbassó i per últim, el pebrot, acabant amb la salsa de
tomàquet.Aquesta l’elaboreu coent a la paella amb oli i una cabeça d’alls amb
pela però esclafats i un pols de sal el tomàquet pelar, ratllat i, millor,sense
llavors.
Notes
Es pot servir calent o fred, o
fred-calent, abocant-hi la salsa de tomàquet ben calenta damunt del tombet a
temperatura ambient.Es pot posar al forn.
Es pot combinar amb carn de porc,
xai (xot, me), peix etc.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!
A Menorca es fa tombet anomenat “mallorquí”, de verdures, i un altre tombet, el “menorquí”, que també té carn però no sé si és com el valencià. Per “tombet” a seques s’enten que és el que té carn, és clar.