Una recepta d’ hivern: exqusida, untuosa , fàicl i barata.
COSTELLÓ AMB NAPSCostelló, és el nom que a la Catalunya Nord i les comarques de Girona es dóna a la costella de porc: però també a Occitània, on se sol anomenar en plural –costelhons, escrit normalment en grafia francesitzada, "coustellous Catalans". Combinat amb naps és u plat exquisit i inoblidable. Sobretot si fem servir naps negres, siguin de Capmany, del Pla de l´Estany, de la Garrotxa, de Cerdanya o Talltendre, de Pesillà o Montalbà…Ingredients 1/2 kg de costelles de porc 1 ceba1 pols de farina 2 tomàquets 1/2 kg de napsoli o llard salpebreElaboracióPoseu una cassola de terrissa al foc amb l’oli i poseu-hi les costelles, tallades a trossos petits, d’ uns pocs centímetres i desgreixades,fins que siguin rosses. Llavors hi afegiu la ceba ratllada (les podeu retirar o no, segons us convingui). Quan sigui sofregida, poseu-hi el tomàquet, també picat o ratllat, sense llavors. Deixeu-ho com una confitura, tot fent-hi un ros de farina.Espereu uns minuts, cobriu-ho amb aigua i deixeu que bulli a poc a poc. Torneu-hi posar el costelló, així com els naps bullits, enfarinats i fregits. Proveu-ho de sal i pebre.Deixeu-ho fent la xup-xup. L’ endemà també és molt bo.NotesHi és molt bona una picada,que s’ hi posa uns mintus abans de treure el platillo del foc. També s’hi pot posar un allioli negat, que també s’hi posa al final de la cocció, tot sacsejant la cassola perquè s’homogeneïtzi la salsa, tot i que a casa- tal com ho feia la meva mare- no s’ acostumava a posar-n’hi.Els naps més bons per aquests guisats són els negres, de Banyoles, de Capmany , o de Cerdanya o Talltendre. Es troben a l’ hivern i són allargats, petitons o grossos- Garrotxa-; poden ser naps blancs, també bons, però no pas rodons o moradencs. Aquests, que es mengen a Portugal, aquí els pagesos els donen a les vaques.En alguna comarca valenciana (per exemple als Vinalopós) també hi ha naps excel.lents. Degustació: aquest plat es fa en algun restaurant gironí, com és ara a Lladó.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!