Podeu fer una tortada d’ ametlla a casa, a l´estil menorquí o valencià…O podeu anar a Banyoles a comprar-la, o, encara millor, fer que algú que en vingui, o hi viatgi, us la regali. Un pastís fantàstic i únic, a major glòria i honor de l’ ametlla marcona.
TORTADA
La tortada és un exquisit pastís a base d’ ametlla, que a Menorca és típica de Nadal i altres festes importants,
com Sant Joan. La retrobem a Catalunya- on és típica de Banyoles i Olot-, al País Valencià i també a Mallorca. Al País Valencià és tan corrent que el nom d’ origen medieval, i, per tant, ben català-, arriba a designar un pastís o tarta (de casament, etc.). De fet aquest deliciós pastís o tarta a base d’ ametlles es troba a tota la Mediterrània i fins en països que no tenen ametlles,
com Galícia- el seu més famós pastís és, precisament, la tarta de Santiago i a Portugal- tarta de amendôa-.
Si no sou aficionats a la pastisseria teniu una solució: anar a Banyoles i comprar una “tortada d’ ametlla de Banyoles”, que és el pastís típic de la ciutat i només s’ elabora a
la Pastisseria Boadella, que en la seva cinquena generació (des del 1846) manté inalterable la fórmula secreta d’ aquet bescuit a base d’ ametlla, ou i sucre, registrat juntament amb el seu característic motllo barroc en forma de corona. Es el regal ideal, ja que tot i ser esponjosa, suau i fonedissa, és lleugerament humida (a causa de l´ ametlla), i, per tant es guarda bé dos o més dies. Variants del producte són les delicioses “cansalades”, tires recobertes amb glaça reial i un delicat gust de llimó o el “Sant Martirià”, un pastís fet de bescuit de tortada, mantega i ametlles filetejades, a l´ estil de la sara.
Ingredients
600 g d’ ametlla
600 g de sucre ( o una mica menys)
10 ous
betum: 400 g de sucre,8 ous, 1 llimona grossa o 2 de petites
1 pela de llimona ratllada
mantega o llard (de la grandària d’ una nou)
farina
Elaboració
Teniu l’ametlla escaldada, pelada i triturada no molt fina, que s’ hi trobi, tot i que això va a gustos. Separeu els rovells de les clares, amb tota cura.
Barregeu-la amb el sucre i els rovells,ja ben mesclats abans fins a quedar escumosos. Remeneu-ho força temps (hi havia que ho feia una hora, a mà!); Al final, amb compte, hi incorporeu les clares muntades; ho barregeu, uns 10 minuts.
Ompliu-ne un motllo rodó, untat amb mantega o llard i farina,espolsant la que no s’ hi agafi i poseu-ho a forn mitjà,ja encès, una hora, (180º, o nº 7), o una mica menys. Adorneu-la amb sucre glaç, com es feia antigament, o amb merenga o "betum".
El betum es fa posant un cassó al foc amb uns 400 g de sucre, i 1/4 de l d’ aigua, coent-lo fins a punt de caramel. Mentrestant haureu batut 4 clares a punt de neu, hi haureu afegit el suc de la llimona i ho barregeu, fora del foc amb el caramel. Bateu-ho amb força.
Un cop s’ hagi refredat una mica, amb una pala aneu cobrint la tortada. Am el sobrant,emprant la mànega, hi fareu dibuixos, sanefes i forns d’ adorn.
També ho podeu adornar només amb merenga i cireres confitades, confitets de plata, etc..
Notes
Opcionalment, hi podeu posar 1/2 paquet de Royal.
Proveu abans la temperatura del forn; si cou massa poc a poc, queda seca;si és massa de pressa, queda crua.
La necessitat de remenar una hora és orientativa; actualment, només se sol fer si les clares s’ hi posen, al final, muntades. En canvi, si hi poseu els ous sencers, sí que és necessari remenar-ho una hora.
A la decoració hi podeu afegir gema, panses… A la merenga s’ hi pot donar un cop de forn, per torrar-la una mica.
Hi ha qui prefereix folrar el motlle amb paper de barba, parafinat o d’ alumini o qui substitueix la farina per bescuit (dolça, a Mallorca) o galeta capolada (se sol fer passant-hi el corró diverses vegades fins que s’ ha convertit en pols).
(
Jaume Fàbrega: Les postres i pastissos de l`àvia, Cossetània, 2005)
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!