No és la famos “coleslasw” anglosaxona, ni sauerkraut o col agra, pérò és un col agra a la catalana.
De la masia al motel
COL ESCALDADA
Una amanida d’ hivern, que combina molt bé amb els llegums. A casa era molt corrent, i també a l’ Empordà: l’Hotel Empordà (al qual Fraga Iribarne no li va deixar dir “motel”, que sonava a pecaminós) primer amb Josep Mercader i després amb Jaume Subirós, ha fet famós el plat de “flam de peuada amb col confitada”, que és aquesta mateixa col conservada en aigua, sal i vinagre. Seguint la recepta de la meva mare, de Can Tarrés, encara la preparo de tant en tant.
Ingredients
1 mata de col verda aiguasalolivinagre blanc de qualitat
Elaboració
Renteu bé les fulles de col, traient-ne les fulles exteriors, els tronxos i les parts dures. Poseu aigua a bullir, tireu-hi la col i traieu-la del foc, com si féssiu una infusió.Deixeu-la refredar, escorreu-la i amaniu-la amb sal, oli i vinagre.
Notes
La mateixa col es pot confitar amb aigua i vinagre (meitat i meitatt) i, per tant, guardar uns mesos, millor a la nevera (sobretot quan s’ ha obert el pot). És important que el vinagre sigui de vi, del tipus que es feia a les masies i que encara se sol vendre en algunes cooperatives.A casa, seguint aquest sistema, també confitàvem bitxos (pebrots dolços de Girona, o de confitar) i bròquil (coliflor),i més escadusserament, tomàquets verds.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!