PAELLA MALLORQUINA
L’ arròs a la paella és un plat d’ origen valencià, cosa totalment irrefutable. I, encara avui, l´autèntica paella valenciana es pot dir que només es menja al País Valencià. Quan algú de fora hi va i la critica, sol ser degut al fet que no la coneix, i només l´ha tastada a través de les versions que se’ n fan a Catalunya o a Mallorca, que són ben diferents. En aquests llocs, en ésser el plat més demanat pels turistes, d’ una banda, i en ésser també l’ arròs un dels pilars bàsics de la cuina- arròs a la cassola, arròs brut, arròs negre-, no és estrany que l’ arròs a la valenciana sigui present arreu. No obstant, com hem dit, tant a Catalunya- incloent la Catalunya Nord, on ara és també un plat d’ èxit- com a les Balears, allò que s’entén per una paella són coses ben diferents. D’ entrada cal saber- cosa que no sol ser coneguda fora del País Valencià- que la paella valenciana és a base de pollastre (o conill) i té sempre “verdura” (mongetes seques o fesols, mongetes tendres i uns fesols gegants que només es troben a València, és a dir, tavella, ferradura i garrofó). Aquestes ingredients no es posen mai a les paelles extra-valencianes- llevat, a vegades, de la mongeta tendra o bajoca-, però se sol preferir el pèsol, desconegut pels valencians de l´Horta. D’ altres diferències substanciosa és que tant la paella mallorquina com la catalana es fan amb sofregit que inclou ceba i és sempre el que els valencians en diuen “mixta”, és a dir, amb marisc i carn (costella de por, pollastre…). A més, sempre sol incloure pebrot.
A Mallorca solen batejar com a mallorquina la paella que fan, cosa molt convenient- i que caldria aplicar a Catalunya-, ja que és obvi que ambdues són diferents de la valenciana.
De fet, la paella s’ ha encreuat amb l’ “arròs sec” balear, com a Catalunya ho ha fet amb l’ arròs a la cassola. A Mallorca, a més, a molts restaurants podem veure un oferta completa: paella mallorquina o mixta, paella de marisc, paella negra i paella cega (a València seria la de “senyoret”, i a Catalunya la Parellada)- i hi podríem afegir la paella vegetal-, al costat, és clar, del deliciós arròs brut i d’ algun arròs sec. En aquest darrer cas poden incloure no solament pollastre o conill, sinó porc, tords, colom (i fins gorrions/pardals/teuladins), botifarró, sobrassada, bolets, carxofes, faves, cargols…Alguns d’ aquests ingredients, altrament, ja eren presents en algunes paelles o arrossos valencians- especialment els cargols “vaquetes”-, pilotes, sang i menuts (turmes, cresta, pedrer/morella, fetge…), pebrot, carxofes, faves, anguila, ànec.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!
Fins i tot a la viquipèdia en català es va haver de blocar l’article per aquest motiu, massa polèmic i que provocava modificacions (amb grans esborrades) continues. Si mireu la pestanya de comentaris a l’article veureu que això és cert.
Personalment no ho entenc, segur que a Barcelona i Mallorca en van fet una adaptació més burgesa. Bé, també els canalons catalans són a l’origen una adaptació dels italians al gust i gastronomia catalans. L’ensaladilla russa no la reconeixerien a Rússia. Etc. Jo ho trobo normal. I bonic.
Hem de tindre en compte per sanitat sociolinguística i geogràfica no comparar termes com paella valenciana-Catalana-Balear. ja que aqui tenim la mala sort (si es pot dir aixi), que la ciutat de Valencia dona nom al Pais, cosa que no passa ni a Catalunya ni a les Illes.
Tampoc tinc molt clar si m’he fet entendre , perdoneu si de cas trobeu la cosa un poc confusa.