Feliu Ventura
música i lletra
El benefici de la unitat i la mescla
És màgia quan les mescles funcionen. És
màgia quan el que aporta cada element a la unitat la fa possible. Aleshores
parlem d’una cosa nova, creada per obtenir un benefici en felicitat.
La primera vegada que vaig preguntar com es
feia l’arròs al forn (això, homes i dones, és el que es fa per aprendre a
cuinar) em van dir que el truc –un altre cop la màgia- és un bon caldo.
La primera classe de teoria i pràctica de
la unitat fou triar els elements per fer un bon caldo. Primer la carn, els
ossos que aporten al caldo un sabor de profunditat, un esclat proteínic.
Després els vegetals que aporten la fibra, el color i la frescor que fa pujar
de nou el sabor de la profunditat a la superfície.
Tot això submergit en aigua primer en
silenci i després, a poc a poc, amb la música de les reaccions químiques
naturals de l’aigua i la sal amb els elements quan se’ls aplica calor.
Aleshores, molt lentament i a foc lent,
comencen les negociacions entre els vegetals i la carn. Són negociacions lentes,
de vegades las discussions són tan fortes que fan ballar la tapa de l’olla.
Però, finalment, s’estén una perfumada fumata bianca que desborda els
confins de la cuina i baixa escales avall fent salivar els veïns.
Aquesta és la base, l’origen i la identitat
del plat: la unitat.
Però ara vindran elements nous, arribats d’altres mons, expectants i esperant
per fer la seua aportació: la mescla.
Aleshores necessitem una cassola de fang
cuit extret de la terra, on s’enceta un nou diàleg.
L’element que lligarà els destins dels
antics i els nous elements és la cabeça d’alls que elevarà els sabors de la
boca a l’olfacte.
Arriba l’aliment més important dels humans:
l’arròs. La població d’arròs s’escampa sobre la terra regat amb oli, la
quantitat d’arròs és la quantitat de població. I afegim els elements nous.
Una pluja de caldo inunda la terra. La
suficient per alimentar tota la població d’arròs sense arribar a empatxar-la.
Tot això al forn, un clima propici, i un
vers d’Ausiàs March: “bullirà el mar com la cassola en forn”.
Amb el temps just, ni més ni menys, la
població està llesta. Ha configurat un plat nou basat en la tradició i
l’origen. Aleshores s’obté –finalment- el benefici de la felicitat.
“… ho farem tot”, també, en “Música i
lletra”.
Deixa un comentari
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!
Quand vous regardez plus que suffisant laterfelli9 lancel sites d’information, ainsi que de déterminer ce que vous portez sur, vous serez en mesure de repérer ceux qui feront toujours ce et ceux qui ne seront pas, assez facilement. Si vous préférez un très bon type d’un grand sac lancel secteur avec des revenus minuscule, vous devez prendre le marché collège. Si vous avez été aux prises avec ce problème de sélection lancel , alors seulement nous pouvons aider vous permettre de vous obtenu va dans la ligne de conduite appropriée.