Per a 6 persones 100 g de vedella carn tallada a trossos 120 g de fetges de pollastre 100 g de pollastre tallat a trossos de mama 20 g de bolets secs, remullats en aigua calenta va fer 4-5 cullerades de batut (api, pastanaga, ceba) 60 ml de Marsala sec 80 g de formatge parmesà
CATXOFLINO (Palafrugell) El Catxoflino és un plat de Palafrugell amb un nom curiós que vindria de “Cacho fino”, adaptat al català. El cuiner del restaurant la “Xicra”, Pere Bahí, va excel.lir en la seva difusió. El Diccionari Català-Valencià–Balear: Catxofino: Plat de vianda saborosa (Llofriu). Són variacions sobre el mateix tema: es necessita
COSTELLES DE CABRIT EMPANADES És un plat deliciós tant fred com calent. També es fa amb costelles de xai, que siguin tallades una mica primetes. Les millors, en ambdós casos, són les de la branilla o de pal o uns palpissets. És una recepta que ja es feia, de forma documentada, al segle XIX, i
FREDOLICS, EL BOLET MÉS TARDÀ Els fredolics, què hi voleu fer, són un dels bolets que em cauen més simpàtics: els trobem, generosament repartits en “clapades” en èpoques de fred,quan els altres bolets han desaparegut i, fets a la paella, amb all i julivert, amb ceba, amb ous remenats o amb truita, o en sopa,
SUQUET DE PEIX (L´ESTARTI I COSTA CENTRAL) Un prestigiós guisat de peix en què tots els ingredients es posen en cru o en fred, tal com el feien els mariners a la barca en el suquet dit “a la marinesca” (com diuen els pescadors, de Cadaqués a, passant per l´Escala, fins a Blanes; en parla