Els Països Catalans i el món des de Vic

El bloc d'en Quim. Coses que em passen pel cap i, a vegades, per les vísceres

23 de maig de 2008
43 comentaris

Santamaria ? Adrià: cuina nacional vs cuina apàtrida

Aquests dies es parla molt de la polèmica causada
per les declaracions de Santi Santamaria acusant els nous cuiners de l’escola de
Ferran Adrià d’utilitzar alguns productes de laboratori a les seves cuines. El problema
no és, com diu Santamaria, de salut pública. La qüestió es respecte del
concepte de cuina que tenen cada un d’ells.

Es tracta d’una dicotomia múltiple: producte contra
tècnica, cuina contra laboratori, tradició contra modernitat, , allò conegut
contra allò per conèixer, cultura contra ciència, cuina nacional contra cuina
apàtrida
. (continua)

A Can Fabes el rei és el producte, al Bulli el rei és
la tècnica.

A Can Fabes es cuinen els productes, al Bulli s’hi
experimenta.

A Can Fabes es bull, es fregeix, es rosteix, es
gratina…, al Bulli, s’escuma, s’esferifica (o com se digui) i es gelifica.

A Can Fabes menges plats coneguts que ni t’imaginaves
que es poguessin cuinar tan bé, al Bulli menges plats que mai no t’hauries
imaginat que existissin.

Darrere la cuina de Can Fabes hi han segles de
tradició culinària, darrere la cuina del Bulli hi han hores (dies, mesos, anys)
de laboratori culinari.

Dins de cada plat de Can Fabes hi reconeixes un
trosset de país, dins de cada plat d’el Bulli hi descobreixes una sensació
nova.

Si Santi Santamaria cuinés al Japó, a Noruega o al
Surinam, faria una cuina absolutament diferent de la que fa a Sant Celoni. Si
Ferran Adrià cuinés al Japó, a Noruega, al Surinam o a l’Apollo XIII, faria exactament els mateixos
plats que fa a Roses.

Santi Santamaria representa una filosofia, una
cultura, una tradició i un país. Ferran Adrià representa la ciència, la
multiculturaritat acultural, la modernitat i el desarrelament. En definitiva,
com deia al principi, el cuiner nacional i el cuiner apàtrida.

I per acabar, un simil que a alguns els pot semblar
fora de lloc però que penso que il·lustra molt bé els dos cuiners. Si haguéssim
de traslladar l’experiència de sopar a Can Fabes i a El Bulli al terreny sexual
(masculí), podríem dir que sopar a Can Fabes seria com passar una nit amb una
geisha i sopar al Bulli seria com passar-la amb una dominàtrix. Dues
experiències molt diferents, però úniques i inoblidables.

 

  1. Recordo del sopar a El Bulli entre moltes altres coses l’esbroncada monumental d’una taula de francesos perquè allò havia estat una ensarronada i una presa de pèl (a més, recordo el nefast francès d’Adrià parlant amb un crític gastronòmic a la taula del nostre costat, més nefast que el seu català i el seu castellà, que ja és dir).

    Tant el sopar a El Bulli com el sopar a Can Fabes em van emocionar i són inoblidables, però si he de triar ho faig a ulls clucs i sens cap mena de dubte: Can Fabes, ara i en qualsevol moment.

  2. M’ha sobtat que tu Quim també entressis a comentar aquest debat de classes mitjanes-altes, que pel que sembla és el que ha d’interessar a tothom ja que aquestes tenen el control i domini de tots els mitjans de comunicació, etc…  Penso que si des de la CUP se’n havia de parlar era per reflectir que al nostre país (com arreu del món occidental) només es parla de les coses que importen i afecten a una minsa minoria de la població. Minoria, però dominant, clar.
    Una llàstima, de debò.

  3. Just submit stuff by directory submissions services supposes to be efficient if we talk about web traffic optimization. Nonetheless, a lot of business owners don’t get it. Thus, they do not strive to use search engine optimization companies and that is a great failure just because specialists are able to optimize traffic very fast.

  4. Nice to share my love is wonderful to tell you that a healthy green gives you the best Organic vitamins, herbal remedies and organic supplements. They use all natural ingredients to create organic products.

    Bonfire

  5. I agree with you. This post is truly inspiring. I like your post and everything you share with us is current and very informative, I want to bookmark the page so I can return here from you that you have done a fantastic job …

    Buy Vicodin es
  6. Wonderful site and I wanted to post a note to let you know, “”Good job””! I’m glad I found this blog. Brilliant and wonderful job ! Your blog site has presented me most of the strategies which I like. Thanks for sharing this.

    buy lortab
  7. Hello, an amazing article dude. Thanks But Were issues in your rss . Dont know why Unable to subscribe to it. Could there be others having similar RSS trouble? Anybody nobody can assist please reply. Thnx! 

Respon a Home Intercom Systems Cancel·la les respostes

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc està protegit per reCAPTCHA i s’apliquen la política de privadesa i les condicions del servei de Google.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!