El bloc de Lluís Aragonès

L’estiu fomenta el tast, la conversa i l’intercanvi d’experiències sobre la cuina. Per això l’escrit d’avui també tracta de les delícies de la menja i del paladar. I és que sempre he pensat que un excés d’aperitius desllueixen el menjar principal que, en definitiva, ha de ser el protagonista de l’àpat, tot i que massa sovint s’hi arriba excessivament tip. Així doncs, sóc del parer que els entrants siguin originals i n’hi hagi poca quantitat.

Seguint aquest criteri en descriuré alguns que darrerament he preparat per diferents àpats.

Torradetes amb tomaca i arengada 

És un entrant molt senzill de preparar i que, amb tota seguretat, es converteix en el més buscat de la taula.

En uns bols de terrissa barregem tomaca escalivada amb una mica d’all trinxat i una mica -al gust- de bitxo. A aquesta barreja li afegim una arengada esmicolada, que prèviament haurem fet a la brasa. Ho oferirem tot ben remenat perquè cadascú s’ho serveixi damunt d’una torradeta.

Si es vol, l’arengada es pot substituir per anguila fumada, que té un paladar tant o més interessant que l’arengada.

Foie amb xocolata

Aquest aperitiu l’he manllevat d’un amic que un dia que va venir a sopar a casa ens el va preparar mentre acabava de cuinar.

És tan senzill com posar una mica de foie damunt de mitja presa de xocolata blanca i, damunt -si es vol- un polsim de sal grossa fins a completar tota la rajola, com si fossin canapès servits en una safata.

Boletes de formatge de cabra

Aquest entrant té una elaboració una mica més entretinguda, però res de l’altre dijous. Es tracta d’amassar un tros de formatge de cabra -a poder ser de rul·lo- per a barrejar-lo després amb una picada de productes tan peculiars com pell de taronja seca, farigola, olivada, sal i boletes de pebre negre.

Quan tinguem la barreja ben feta, que ha de quedar d’un color grisós, en farem boletes de la mida dels “conguitos” i les enfarinarem amb trossets d’avellana o de festuc que abans haurem picat en un morter.

Alvocats amb anxova

És un altre entrant molt senzill d’elaborar, i que també té uns resultats extraordinaris.

Trossegem en vuit parts més o menys iguals un alvocat, el posem en una safata i l’amanim amb una vinagreta. Al damunt de cada part hi col·loquem una anxova i ho servim.

Xampinyons a la brasa farcits 

Netejarem i traurem els nassos a una dotzena de xampinyons que tinguin de 5 a 8 cm de diàmetre i els farcirem amb una barreja de pernil ibèric, all picat i julivert.

Els disposarem a la graella amb la cassoleta, òbviament de cara cap amunt, i els regarem amb sal i oli d’oliva. Esperarem que s’arronsin i s’enfosqueixin una mica i els servirem immediatament. És un plat senzill i exquisit, ideal per acompanyar amb aus a la brasa

Ronyonets de conill 

A les pollastreries especialitzades comprarem una safata de ronyons de conill de pagès. Els salpebrarem i els saltejarem amb all i julivert i l’oli ben calent a la paella. Quan comencin a enrossir-se hi afegirem un raig de vi blanc i els servirem ben calents. Aquest aperitiu o agrada molt o no agrada gens. No hi ha terme mig.

Coca amb recapte de Riudoms

Però els entrants, almenys al meu poble, no queden arrodonits si no s’acompanyen amb una safata de coca amb recapte de Riudoms. Una delícia que, amb tota seguretat, serà elogiada i recordada per sempre més.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!