El pèndol de petites oscil·lacions

El bloc de Maria Victòria Secall

20 d'octubre de 2009
6 comentaris

21 d’octubre: les verges i els bunyols de forat, tardor i tradició

El dia 21 d’octubre, Sta Úrsula,  és una festa dolça a Mallorca, l’anomenat dia
de Les Verges, una celebració on són tradició els bunyols foradats de
patata i moniato, o els més pastissers, tipus lioneses, farcits de crema,
nata  o xocolata, ben acompanyats d’herbes dolces, ratafia o moscatell.  


A la revetlla, és a dir aquest vespre, els al·lots canten cançons d’amor
a les al·lotes fadrines i elles els fan entrar a ca seva si són ben plantats i
tenen bona veu i els conviden a bunyols i a una copeta.

Us escric les
dues receptes per si vos fa ganes de provar de fer-los.

 

Ingredients
per als bunyols al forn,  altrament dits
lioneses o profiteroles 

* 1 Litre d’aigua

* 800 grs de
farina fluixa.

* 400 grs de
Saïm

* dues
dotzenes  d’ous

* un pessic de
sal

Posem al foc
l’aigua amb la sal i el saïm. Un cop diluït li afegim la farina de cop i ho
deixem uns 2 minuts, remenant tota l’estona. 
Fora del foc, amb la massa tèbia, afegim els ous d’un en un sense deixar
de remenar .
Tot seguit amb la màniga pastissera fem les bolletes sobre una llauna untada
amb saïm  i les ficarem al  forn a uns
190-200º C. durant  5 minuts.


Abans de finalitzar la cocció amb l’ajuda d’una forqueta foradem els bunyols i els
acabem de coure un poc més. Així surt el baf acumulat i no s’aixafen…

…Un cop freds
els farcim a gust de cadascú.
 

Ingredients
per als bunyols de forat, de patata o moniato
.
 

* 3 ous.

* 125 dcls. de
llet.

* 125 dcls
d’aigua.

* 500 grs de
puré de patata , moniato o mesclat.

* 500 grs de
farina fluixa.

* 30 grs de
llevat de pa.

* Un polsim de
sal.

* 1 cullerada
de saïm.

* Oli per a
fregir.

* Sucre o mel
per sucar-los.


Mesclem tots els ingredients de la massa fins a aconseguir una
pasta falaguera i sense grums, la deixem  tovar 1 hora a temperatura
ambient o fins que dupliqui el seu volum. Després fem els bunyols amb les
mans. Cal tenir un bol amb aigua per anar esbandint-se els dits de tant en tant i
que no s’aferri la pasta.


Les padrines en tenen molta traça, amb la mà esquerra
agafen una bona mà de pasta i l’apitxen a fi que  en surti un poc del ròdol de la
mà tancada per l’espai entre l’índex i el polze, mentre que amb la mà dreta
n’agafen la porció suficient per a un bunyol entre els tres dits ( polze, índex
i cor ) i amb el dit polze marquen lleugerament pel mig del  bunyol un foradí i el deixen caure a
l’oli  abundant i calent que espera a la
paella.


Si no ho heu vist fer mai val més ajudar-se d’una cullera per agafar
una porció per a un bunyol i posar-la igualment a fregir a la paella ben plena d’oli calent, un darrera l’altre.

Es tomben un parell de vegades amb una espàtula giradora i es treuen quan són ben daurats . Els posem a una palangana amb paper de cuina que es begui l’oli de més.

Un cop refredats però encara calents podem espolsar-los amb sucre
o sucar-los amb mel. Són deliciosos i fan caliu i rotllana, fan tardor i
tradició.

Que vagi de gust!

 

 

  1. Ummmmmhhhh què bons !

    Joan Fuster deia de menjar-se’ls amb una copeta d’aiguardent o anís.

    A Falles a VLC els fan amb xocolata desfeta per a mi m’embafen i regloten amb tanta dolçor. Ací tenim el costum de fer-los de carabassa.

    Que també estan deliciosos. Són un delicte si l’oli no és refregit….hahahahhha

    Una besadeta dolça.

  2. Amb el que m’agraden a mi els bunyols, va i llegeixo la recepta!!!!!!
    Ostres, a mi que m’agradaria fer règim (estricta a poder ser…)
    Bona no,  deliciosa revetlla de Sta. Úrsula!

  3. Collons, Maria Victòria!

    Ens has fet venir tot de cop una bona salivera!!

    Ens apuntem les dues receptes per fer bunyols el dia que tinguem festa (començarem per els de forat i amb moniato, aixó si, ajudats d’una cullera).

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc està protegit per reCAPTCHA i s’apliquen la política de privadesa i les condicions del servei de Google.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!