Grècia és també una cruïlla cultural on hi ocnlfuen diverses cultures balcàniques i orientals,s i això es pot veure a la seva cuina. Ara és una bona època per fer aquest plat, ja que les albergínies són de temporada.
MUSSAKA
Albergínies al forn
Moussskas (Grècia)
Musakka (Turquia)
Musaca (Bulgària, Sperbia, Montenegro, Bòsnia-Hercegovina)
La mussaka, mena de pastís d’ albergínies al forn és, indubtablement, un dels plats grecs més famosos.Amb les melitzanes o albergínies a Grècia es fa d’altres plats, com amanides, purés, guisats, etc.
El mot ve de l’ àrab musaqqa, que vol dir fred: es refereix a la forma de servir una mena de smafian- molt similar al tumbet mallorquí- a base d’ albergínies, pebrots, salsa de tomàquet i, sovint, carbassó, patates, etc.
Ingredients
800 g d’ albergínies morades
500 g de carn picada (de vedella o barrejada)
2 cebes (uns 200 g),4 tomàquets (uns 400 g)
4 ous
100 g de formatge ratllat
pa ratllat (opcional)
oli
sal
beixamel: 40 o 50 g de mantega,75 cl de llet,sal, nou moscada
Elaboració
Peleu les albergínies i talleu-les a rodelles o tires, cobriu-les bé amb sal i deixeu-les en repòs una mitja hora (va molt bé posar-les en un colador o en una superfície inclinada).Quan siguin purgades, renteu-les i escorreu-les bé, passant-les per un drap.Fregiu-les en oli abundant i escorreu-les o poseu-les en paper absorbent.
Peleu les cebes, trinxeu-les; peleu els tomàquets, traieu-ne les llavors i piqueu-lo.
Poseu una paella al foc amb un fons d’ oli (aprofitat del de les albergínies) i comenceu-hi a rossejar
la ceba. Afegiu-hi la carn, féu-hi donar uns tombs i tireu-hi el tomàquet ratllat. Deixeu-ho al foc una mitja hora o més; si convé, hi afegiu una mica d’ aigua.Saleu-ho.lligueu-ho amb 2 ous batuts i, opcionalment, pa ratllat.
Elaboreu la salsa blanca (beixamel), fent-la coure uns 7 o 8 minuts.Un cop fora del foc, hi tireu 2 ous batuts i, si voleu, formatge ratllat.
Agafeu una plata fonda per anar al forn (d’ uns 35×25 cm) greixeu-la i feu-hi una capa amb la meitat de les albergínies.Cobriu-les amb el trinxat de carn i tapeu-ho amb la resta de les albergínies. Cobriu-ho amb la beixamel.Féu-ho coure al forn preescalfat, a 180º, durant una hora. Traieu-ho, talleu-ho a quadrats i serviu-ho.
Notes
Al sofregit s’ hi pot afegir canyella,pebre, sucre, julivert, orenga, alfàbrega, vi blanc.
La carn pot ser de xai, que és un ús tradicional que retrobem a Turquia i a la resta de països balcànics.
La salsa blanca o beixamel es pot fer amb oli, i es pot perfumar amb suc de llimona. Es poden prescindir dels ous o posar-n’hi menys.Hi ha qui posa pa ratllat al fons i fins i tot a dalt.
El formatge ratllat sol ser kefalograviera, de vaca. Pot ser Maó vell,parmesà, cascavall o caccicavallo, Gouda, etc.
Hi ha qui suggereix posar-hi una primera capa amb rodelles de patata, tal com ho veiem en altres països balcànics.
Si voleu un plat més lleuger, en comptes de fregir les albergínies les podeu fer abans una mica al forn.
Fet a l’ estil sefardita o càixer, s’ ha de prescindir de la llet i el formatge, ja que no es pot barrejar amb la carn.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!