Per fruir, amb amics, d’ un recepta d’ estiu: pasta, patates novelles, mongetes tendres i la flaire d’ alfàbrega del pesto (mot que vol dir picada; de pestare). Un recepta amb sorpresa…
PASTA AMB PATATES, MONGETES I PESTO (TRENETTE AL PESTO)
La cuina italiana dels restaurants i pizzeries, sovint, sol ser una caricatura de la veritable – i sanament casolana- cuina dle país itàlic. Així, a les cases, és molt corrent fer la pasta (fresca o asciutta– eixuta-) amb verdures o llegums (pasta e fagioli, etc.). A casa d’ uns amics de la Ligúria- a ca l Ennio, que a més és cuiner- i també d’ uns altres d’ Asti- en Franco i amics- al Piemont, vaig poder degustar aquesta exquisit plat, guarnit amb patates i mongetes tendres. És una combinació deliciosa.
Un plat alhora exquisit i fàcil de fer, en el qual el perfum del “pesto” o picada d’ alfàbrega harmonitza de forma perfecta amb la pasta i les hortalisses. Jo el vaig aprendre a fer a la Ligúria, pàtria de la picada “pesto” (on, per cert, surt molt cara, a causa del preu dels pinyons).
Ingredients
350 g de tallarines
2 patates (uns 60 g)
50 g de mongetes tendres
aigua
sal
oli
formatge ratllat (opcional)
pesto :1 grapat de fulles d’ alfàbrega (de fulla grossa, unes 30)
1 gra d’ all,1 grapat de pinyons,1 cullerada de pecorino (formatge d’ ovella;pot ser manxego),1 cullerada de parmiggiano-reggiono ratllat;opcionalment, 1 cullerada de ricotta ( mató, formatge fresc),sal
Elaboració
Salsa: en un morter comenceu a picar un pols de sal (millor granada) amb les fulles d’ alfàbrega, aixafant-les contra les parets; afegiu-hi l’ all i els pinyons, i aneu-hi picant. Afegiu-hi els formatges, sense parar de remenar. Afegiu-hi l’ oli, a poc a poc, fins que surti una picada cremosa.
Peleu les patates i talleu-les a talls o rodelles. Netegeu les mongetes, escapçant-ne les puntes i fent-ne 2 o 3 trossos. Poseu una olla al foc amb abundant aigua salada, un pols de sal i un raig d’ oli. Quan bulli tireu-hi les patates i les mongetes. A mitja cocció tireu-hi les cintes, fent-les coure, grenyals (al dente) el temps corresponent. Quan tot sigui cuit, escorreu-ho i poseu-ho en una sopera. Deixateu la salsa de pesto amb un parell de cullerades de brou de bullir la pasta i afegiu-la a la sopera. Remeneu-ho tot bé i serviu-ho tot seguit, millor fen servir un plat calent.
Notes
Cal fer servir alfàbrega de fulla grossa,no tractada amb insecticida.
Al gust, es pot fer servir amb més formatge ratllat 8aconsello el parmiggiano-reggiano, o grana padano en el seu defecte).
Podeu fer servir el format de pasta que us convingui: fideus, espaguetis, tallarines, trenette, penne, macarrons.
Si es pot triar, millor les mongetes tendres rodones que no pas les planes, o “perones”. Les patates, vermells (Kennebec o similar), a fi que no es desfacin. Hi ha qui, en comptes de fer-les a rodelles, les talla a daus. Poden ser novelles, i llavors tenim un plat plenament estival.
Quin vi?
Aconsello un vi blanc (o rosat) sec: Costers del Segre, Penedès, o la Do que us agradi. La recepta en no contenir vinagre, no té cap contraindicació respecte del vi Les notes làctiques fan que també es pugui combinar amb un negre, si us ve de gust.
L’ Anècdota
Mentre fruíem d’ aquestes trenette a cas d’ en Franco (que treballava a l´ajuntament) amb uns amics, entre ells un carabiniero, es varen sentir crits de “ai ladir, ai ladri!”: havien rebentat el cotxe de l´amic “poliziotto” per robar-li l´equip musical!
Per saber-ne més
Jaume Fàbrega:
–Fogons calents (Llibre de l´Index). Atenció: és una obra de ficció exclusivament per a adults.
–La cuina mediterrània, vol II (L´Isard)
–La cuina. Gastronomia tradicional sana, vol.I (Mediterrània Edicions Culturals-Thema Editorial)
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!