RAP A L’ALL CREMAT
L'”all cremat”, malgrat el nom, basa el seu sabor en els alls ben rossejats, però realment cremats, perquè amargarien. Aquesta recepta procedeix de la Catalunya Nord i de les costes centrals i meridionals del país. També es fa a la Catalunya Nord, si bé crec que és una aportació del sud. En algunes ocasions és el Suquet o el Rap amb patates, Aguiat de rap a Mallorca. El trobem a Calonge, Palamós i la Platja d’ Aro, Roses, etc. vegades s’ hi afegeixen escamarlans, tellerines, etc.
Ingredients
1 kg de rap (aproximadament)
500 g de patates
4 o 5 alls
2 tomàquets mitjans (a Vilanova 3 tomacons)
oli sal
Elaboració
Poseu una cassola de ferro fos al foc amb un cul d’oli; fregiu-hi els alls tallats a meitats, procurant que quedin d’un color marró fosc. Traieu-los de l’oli, i afegiu a la cassola el tomàquet ratllat, deixeu-lo sofregir bé. Mulleu-ho amb aigua, que n’hi hagi prou per poder coure les patates, i les hi tireu. A mitja cocció tireu-hi el peix tallat a rodanxes, així com els alls picats al morter, ho poseu a punt de sal i ho feu coure fins que el peix sigui a punt.
Notes
-La picada d’ alls es pot enriquir amb una llesqueta de pa fregida prèviament-o sense fregir, xopada en vi- julivert, ametlles, avellanes o pinyons, tomàquet, vi ranci, etc., que es pot fregir en l’oli roent o tirar-la al suc que ja bull. Hi ha qui hi posa la cabeça d’ alls sencera, sense pelar; diuen que dona més gust.
-Alguns enfarinen prèviament el peix i el fregeixen.
Hi ha una versió, també molt bona, sense patates.
-S’hi pot incloure llorer o pebre, vermell o negre. Però no xampinyons com he vist en algun restaurant!,
-En comptes de rap es pot fer servir qualsevol peix d’ escata i de carn dura- peix fort, a Eivissa- com l´escórpora,, l’ orada, la lluerna, el turbot o rèmol empetxinat, incloent la rajada, però també sardines: resulta exquisit. Si es fa amb lluç , mòllera, etc., s’ hi posarà quan les patates siguin quasi cuites.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!