BONA VIDA

Jaume Fàbrega

8 de maig de 2012
2 comentaris

TU M’ AFAITARÀS!

El pa i les sopes

L’AIGUA BULLIDA I LES SOPES D’ AFAITAR

L’ aiga bolhida– és una famosa sopa, present en molts receptaris de cuina “francesa” sota el nom d’ “Aigo-boulido” i altres grafies ignorants i malintencionades. No és més que el nom occità d’ “aigua bullida” ( o bullida) transcrit d’ una forma pintoresca.

Es la sopa d’ all a la provençal o llenguadociana (“Sopa d’alh”, “Alhada”), una mena de sopa escaldada…De fet, però, a Catalunya, Andorra i el País Valencià hi ha unes sopes molt similars, -de farigola o timó (a la qual a vegades s’ hi afegeix all), de menta, de serpolet…

Tant a Provença com a Catalunya, ambdues sopes (farigola o menta) són reputades com a estomacals, i se solen prendre quan s’ està delicat d el’ estómac, l’ endemà d’ un àpat considerable (com els de Nadal) o, simplement, per gust. Per això aquesta sopa, com la gironina “Sopa de menta”, no té cap ingredient fregit: tot és suau, però aromàtic. Una veritable carícia tant per l’ estómac com per al paladar.

Dins la mateixa família, hi ha les sopes escaldades a base de llesques de pa- de fet és el que vol dir “fer sopes”- on s’ hi posa un brou o caldo de carn o de peix… Al Ripollès són anomenades, humorísticament, “Sopes d’ afaitar” (m´imagino fent una simil.litud etre el brou i l´aigua bruta d’ afaitar, o potser pel tall finíssim de les llesques de pa).Amb variants, a les terres de Ponent, i al sud “amb brosses”- trossets de carn, de peix, d’ arengada…

Si anem a Itàlia, hi trobarem sopes similars, també perfumades amb sàlvia o altres herbes., a vegades amb tomàquet, api, all, julivert- que és el que té el “pancotto calabrese”; una recepta similar, amb tomàquet, es fa a l´Umbria. N’ hi ha de ruca o rúcola, amb diverses verdures d’ estació…Cap al nord tenim la panada o el pancöttu genovese. En tos els casos s’ hi afegeix un raig d’ oli d’ oliva, i segons el costum italià, formatge ratllat i a vegades un ou, tal com fem nosaltres. Les coincidències en la cuina mediterrània ens porten al pancuit de  Mallorca ( i Menorca), un plat que cuina la Maria Antònia Oliver segons la recepta de la seva mare, i que vaig publicar al llibre Menjant amb amics i coneguts.

Es tracta d’ una cuina tan senzilla com elemental,  ara en bona part desconeguda per part del gran públic, amb un paladar espatllat per l’ “avecremqueenriquece” i el quetxup. Molta gent jove ja no ha menjat sopes de pa- de fet, molts només coneixen les “baguettes”, i encara gràcies que només no sigui el bimbo. Recordo que quan vaig lliurar a l´editorial el llibre El gust d’ un poble. Els plats més famosos de la cuina catalana, el dissenyador va quedar tot astorat en veure que hi havia receptes de sopes amb pa, i es pensava que era un invent meu.

Aquestes sopes tan elementals com intel.ligents, les sopes escaldades, fetes aprofitant el pa sec, i el suc de bullir verdures, llegums i fins peix. Simplement amb un gra d’ all, un raig d’ oli i un brou de patata i mongeta tendra, cigrons, etc, heus aquí vitamines a la carta i cuina de l´aprofitament, ben sostenible. Només manca trobar  un bon pa de pagès i verdures fresques d’ estació.

  1. Real Oakley’s glasses provide a lot of the very best Sunglasses, when the standard is known as, the worth is definitely reasonable. Oakley Juliet Oakley Half Frame Sunglasses Ducati Glasses provide advanced Juliet’s to find the Oakley Polarized Sunglasses period A Sheet metal. The following fabric is really a blend of several various components to build toughness and flexibility which allows the item to suit effectively upon just about any kind of deal with. All these structures provide comfort but may also be realigned. Oakley provides compatible forehead bangs and nosebombs. Your structures could be realigned specifically for a person’s deal with. When using the Oakley XYZ optics, you can neglect that you have got Sunglasses on the nasal.
  2. The article was very interesting to read and listened to, it’s true place is so phenomenal, pantesan many visitors and not just one country, but all over Indonesia, in Indonesia chirp twitter often discussed my friend, initially curious how your situation, this is one of my first visit, greetings I am very happy if you would visit back: Gembelz Gadget | Cipto Junaedy | Commonwealth Life Perusahaan Asuransi Jiwa Terbaik Indonesia | Rakuten.co.id: Toko online murah, serba ada Barang unik Jepang | Software ERP Indonesia

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc està protegit per reCAPTCHA i s’apliquen la política de privadesa i les condicions del servei de Google.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!