TRUITA AMB PATATES A LA CATALANA
En un bon repertori de truites, no hi manca mai la truita amb patatesA Catalunya aquesta truita és tan corrent a les cases que cuinen segons la tradició i en alguns restaurants i fondes de comarques. S’ oposa a l’ anomenada Truita a l´espanyola, més gruixuda i amb més patates, un dels símbols nacionals d’ Espanya.
Ingredients
4 ous
3 patates grosses (novelles)
oli
sal
Elaboració
Peleu les patates i talleu-les a rodelles no molt gruixudes. Poseu-les en un bol amb aigua. Escorreu-les bé. Fregiu-les en una paella posada al foc amb oli abundant, fins que siguin toves i una mica rosses, tapant-la una mica. Retireu una part de l´oli. Escorreu-les i saleu-les. Barregeu-les amb els ous, ben batuts amb un pols de sal. O bé tireu els ous batuts damunt de les patates, directament a la paella. Elaboreu una truita rodona, rossejant-la dels dos costats i girant-la amb un plat o un tomba-truites, però fent que quedi una mica tova per dins.
Notes
S’ hi poden afegir altres ingredients, i, particularment, pebrot vermell o entreverat, ceba, albergínia, carbassó, etc.-Truita pagesa, Truita d’ estiu, Truita de samfaina… A part de les monogràfiques: amb carabassó, albergínia, carxofes, alls tendres, mongetes tendres o seques…
La truita de patates, quan és dita a l´espanyola, es fa molt gruixuda, d’ uns 3 o més centímetres. Però la que es fa a Eivissa, Catalunya, etc., sol ser menys gruixuda i amb més ou. Es menja acabada de fer, millor que no pas freda. Per a més quantitat, una bona proporció és 1 kg de patates i 8 o 9 ous i, opcionalment, una ceba grossa.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!
La proporció que jo he trobat (i mira que m’ha costat perquè a ben pocs llocs ho especifiquen) és de 100 grams de farça per cada ou. Si la farça conté més líquid que la patata (carbassó, albergínia…), aleshores 120 g per ou. És la meva, eh?