SALMORRA
Plat anomenat també Peix en salmorra i salmorreta- nom que, aquest darrer que el pot fer confondre amb una salsa d’ Alacant- amb el Guisat i el Bullit de peix, forma part de la gran trilogia de la cuina del peix a Eivissa. Plat de sensacions directes, com diria Josep Pla, forma part de la gra cuina d’ olles i guisats dels pescadors.
Ingredients
1 kg de peix de carn forta- anfós, peix de Sant Pere, roja o escórpora…
I cabeça d’ alls
1 pebrera verda
3 tomates
Oli d’ oliva
Elaboració
Teniu els peixos nets i tallats a rodelles o porcions.
Primer es fa el sofregit, molt senzill, elaborat amb tomàquet, pebrot verd i els grans d’all sencers. Quan les verdures estan confitades en l’ oli d’oliva, s’ omple la cassola fins a la meitat la meitat amb aigua, r dues cullerades de colorant alimentari (millor safrà) i un grapat de julivert, que sigui abundant. Res de sal. Després de 15 minuts d’ebullició a foc viu, reduïu la intensitat del foc i introduïu-hi les porcions d’ anfós i cap-roig. Al cap de cinc minuts afegiu-hi les rodanxes de peix Sant Pere. Cinc minuts després, escorreu els peixos, un cop els heu tirat al damunt la salmorra, preparada per separat amb sal, oli d’oliva, suc de llimona i una mica del brou d’ebullició dels peixos. I com a toc final, un fil d’oli d’oliva verge extra i una mica de pebre negre de molinet. Serviu-ho en una plata.
Notes
La salsa que s’ hi afegeix forma part d’ altres plats de peix d’ Eivissa i Formentera, i a vegades es diu salmorra o salmorreta, o, simplement, picada d’all, oli si suc de llimona o llimó.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!