BONA VIDA

Jaume Fàbrega

6 d'octubre de 2016
0 comentaris

no poseu xoriço a l´amanida catalana!

AMANIDA CATALANA

Aquesta amanida apareix, arreu de Catalunya i la Costa Brava a la carta de molts restaurants. Es tracta, però, d’un plat d’origen popular que, no obstant, no tenia ni un nom fixat (l’adjectiu ha sortit més tard, des dels anys 30) ni, sovint, tots els ingredients totalment tipificats. Actualment, però, per Amanida Catalana s’entén una amanida verda, amb il.lustracions mixtes que, sobretot, són embotits, que a Catalunya són molt variats i d’ una gran qualitat. Aquest, probablement, més que cap altre afegit, és l’element que la caracteritza. Es distingeix de l´”Amanida verda” (que no té embotits) i de la “Mixta” (que sol tenir tonyina de llauna, anxoves, ous durs, etc.).

Ingredients

ceba

tomàquet madur (hi ha qui el prefereix verdós)

enciam

olives

sal

oli

vinagre

embotits catalans (bull blanc, bull negre, pernil salat, llonganissa, llom…)

Elaboració

Es neteja la ceba. Si és tendra, es talla a quarts. Si és vella, es posa en aigua i es talla a tires, mitges llunes, rodelles, etc.

El tomàquet es talla a quarts o a rodelles.

Es neteja bé l’enciam, s’eixuga molt bé i es parteixen les fulles o, millor, es presenten senceres.

Es posen tots aquests ingredients en una plata (tradicionalment més plana que alta, però força gran, ovalada o rodona) , s’hi afegeix les olives i s’amaneix amb sal, força oli i un raget de vinagre, procurant que aquest no arribi al tomàquet. Al costat s’hi col.loquen els embotits.

Notes

Aquesta amanida, a partir de la fórmula base, admet  variants:

-substituir o complementar el verd amb escarola, xicoira o api

-afegir-hi confitats: bitxo dolç de Girona, bitxo coent, bròquil (coliflor); també col, cogombrets, pastanaga, etc.

-les olives solen ser negres, arbequines, i també verdes, senceres o “trencades” i adobades

-hi ha classes de tomàquets molt apreciats per a l’amanida, com el dit pera a la Costa Brava o de Montserrat. Semblantment, la millor ceba és la de Figueres, dolça.

És important que els embotits sigui artesans, com els que s’ elaboren a les carnisseries de la Costa Brava, d’ una gran qualitat. Hi ha diversos noms locals i varietats: botifarra, fuet, bull, peltruc, bufa, etc.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc està protegit per reCAPTCHA i s’apliquen la política de privadesa i les condicions del servei de Google.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!