BONA VIDA

EL VI I LA CONVERSA

Vi, menjar i filosofia, es poden aplegar?.Els grecs clàssics, en contra de la imatge de frugalitat espartana (mai tan ben dit) que se n’ ha projectat, donaven una gran importància als plaers de la taula, no solament com a aspecte lúdic, sinó també aportant-hi substància cultural. I filosòfica.

En efecte: no solament concedien un status social important als cuiners, que a la Magna Grècia- la Sicília dels sibarites, de Síbaris podien fins i tot registrar les seves creacions amb una patent- , sinó que varen convertir l àpat en símbol del saber filosòfic.

Així el mot simposi- que el DIEC2 diu que és una “reunió de professionals, d’ investigadors i d’ altres experts d’ una mateixa àrea pera  discutir i estudiar qüestions relacionades amb llur activitat”-, tenia el significat de tractat filosòfic, accepció que és una llàstima que no sigui recollida pel diccionari. Recordeu el famós Banquet de Plató?. D’ altres profunds tractats filosòfics clàssics porten el mateix nom. El simpòsium clàssic equivalia a  banquet o convit i designava, explícitament, el segon moment de l’àpat, un cop s’ havia menjat, i se servien els vins: era el moment de recitar poemes i, sobretot de conversar. Tant és així, que la institució mediterrània de la tertúlia o sobretaula (concepte que no trobem en altres llengües de fora d’aquest àmbit, sobretot germàniques), allò que Josep Pla en deia el “cafè, copa i puro”, estic segur que té aquest origen tan il.lustre.

Per als anglosaxons perdre temps conversant és no ser productiu, i per als xinesos practicar la tertúlia a taula és una cosa inusual i obscena. En canvi, aquí, ja Francesc Eiximenis, al s. XIV, a Com usar bé de beure e menjar– un fabulós manual de menjars i vins, el primer d’ Europa- parla d’a quest costum.

“In vino veritas”, deien els romans: el vi fa parlar, doncs, i, sovint- si no se n’ abusa-, aguditza la imaginació i l´art de la paraula. Planyo les societats islàmiques (excepte Turquia), orfes  d’ aquest important element de sociabilitat  d’ aquest plaer.

Gastronomia  i filosofia, doncs, es mariden molt bé. Els filòsofs també mengen: Kant, per exemple- que era alemany, però filòsof, com Plató- organitzava uns cèlebres convits amb els seus amics on ell mateix posava els coberts, preparava alguna salsa, servia el vi  i dirigia la conversa, que girava una mica a l´entorn de tot, de la ciència a la filosofia, passant pells gustos del te o del vi. No cal dir que la resta de filòsofs, dels grecs a Kierkegaard o Wittgenstein, de Ferrater Mora o Josep Maria Terricabras- que va escriure un dels millors pròlegs que mai he tingut en un llibre meu- també menjaven i mengen.

Si us voleu iniciar en el tema, us proposo algun llibre de la meva biblioteca. Arturo Pardos, a “Crítica de la gastronomia pura” (1995).  Pretén esmenar la plana , ni més ni menys que a Kant; és un llibre bàsicament de reflexió teòrica  a l´entorn del menjar i els seus significats. “Crítica de la razón gastronómica” (2007), de Javier Pérez Escohotado ens presenta una miscel.lània divulgativa, però rigorosa i amb elements històrics. La itlaiana Francesca Rigotti va publicar el 1999 “La filosofia in cucina” (traducció espanyola “Filosofia en la cocina. “Pequeña crítica de la razón culinaria”, 2001), un petit manual força dens. Hi afegiria- sobretot en un to divulgatiu- la meva modesta aportació a través de diversos assaigs, tant publicats com inèdits. Només en cito dos: “La cultura del gust als Països Catalans” i “Cuina i comensalitat, de l´Edat Mitjana a Ferran Adrià”.