BONA VIDA

Jaume Fàbrega

16 de maig de 2021
0 comentaris

LES “TORRIJAS” COLONIALS

 

 

TORRADETES DE SANTA TERESA

Un fulletó de El Corte Inglés ens informen, en català, que el dolç típic de Setamana Santa són les “torrijas”. Mai ho hagués, dit, em pensava que eren els bunyols. Certament, les torradetes de Santa Teresa també es fan a Madrid, i potser tenen un origen castellà, i en algun lloc sembla que s’ elaboraven per Pasqua- per exemple, a Mallorca- però també a Portugal (fàtias douradas). A Occitània són daudinas, a França pain perdu; també es fan a Holanda.

Amb noms diferents, aquestes postres de paella es fan arreu dels Països Catalans: rostes de Santa Teresa (Alt Camp) “croquetes” (Empordà, etc.), llesquetes de nou (ou), coquetes (Cerdanya), gresoletes dolces (Baix Empordà), llesques de pa o de papa (Mallorca), rosques o rosquetes (País Valencià), llesques amb ou, pa amb quema, pa de la reina , rosta dolça , pa amb quema (Mallorca) , llesques dolces (Menorca), “sopes de partera” a Maó i Alaior, Menorca.

És també una recepta típicament abacial i conventual- com no podria ser així, amb el nom que te!. Ens ho demostra el frare carmelità Francesc del Santíssim Sagrament al llibre Instrucció breu i útil per los cuiners principiants…, on ens explica les “Torrades de Santa Teresa”. “Per fer les torrades que entre nosaltres diem de Santa Teresa, faràs llesques de bon pa primes, y sens cremar-les les posaràs al foc i les torraràs. Posaràs malvasia i aigua en una gibrella, i aixís que les aniràs torrant les mullaràs ab dita aigua i les posaràs a escórrer. Batràs ous ben debatuts, posaràs la paella ab oli al foc, posaràs sucre i canyella ab los ous, ho barrejaràs i en bullir lo oli passaràs les torrades per los ous i les posaràs a la paella, i en tornar rosses les trauràs.”

A casa (Pla de l´Estany) la mare  feia  “torradetes de Santa Teresa” de tant en tant… excepte per Setmana Santa.

Ingredients

8 llesques de pa de barra petita, tallades ben fines (1 cm, aproximadament)

2 tasses de llet (1/2 l, aproximadament)

3 ous (aproximadament)

canyella en pols

sucre (100 g, aproximadament)

oli vegetal (de girasol)

Elaboració

En un bol prou gran, debateu-hi els ou. Xopeu les llesques amb la llet i esteneu-les sobre un drap. Aneu-les passant per ou i fregiu-les en  una paella al foc amb força oli. Les empolseu de sucre  i canyella en pols i ja les podeu servir.

Notes

Normalment és preferible fer servir pa d’ un dia per l’ altre. Per donar-hi gust de canyella , podeu bullir abans la llet amb un canó,i pela de llimona, com per crema.

Aneu en compte en remullar el pa: sovint, només entrant la crosta a la llet, per capilaritat, la llesca ja queda xopa.

A Olot fan servir també  tortell entorxat, a Llançà llonguet, a Menorca cóc, etc.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc està protegit per reCAPTCHA i s’apliquen la política de privadesa i les condicions del servei de Google.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!