BONA VIDA

El plat més famós, internacionalment, de la cuina hongaresa, és el gulaix (gulyas, en hongarès, nom que vol dir vaqer). En el seu origen és una sopa, però arreu s’ ha convertit en un estofat.

GULAIX (ESTOFAT DE VEDELLA)

En la meva estança a Budapest, a casa de l´amic Kálmán, d’ una càlida generositat- sempre que hi anava, encetava el millor Tokay i em feia un plat del meu gust, especialment el Gulyas. El solia enriquir amb Vegeta, un concentrat de vegetals deshidratats procedent de Croàcia, però que també s’ acostuma a fer servir a Hongria. El seu ofici de cambrer, a més, em permetia tenir accés a formes de ser dels hongaresos, un poble i una cultura que admiro molt. Incloent la seva música tradicional, de no gitanos i gitanos. Heu escoltat mai la cantant Sebestyén Márta?. Us la recomano. Es diu Márta, ja que en hongarès primer es posa el cognom. Una de les seva cançons fa referència al poble de Madocsa, on es fa un excel.lent vi. La cançó diu: “El dia de Sant Jordi no trigarà a arribar, i el vi rajarà”.La vaig poder sentir en un poble prop de Budapest, en un recitatl extremament emotiu, en el qual la gent ballava, i fa pocs anys a Girona. Com és sabut, hi  ha  relacions històriques comunies entre els hongaresos i els catalans, començant per la reina Violant d’ Hongria.

El goulash (nom passat a través del francès)  és un famós estofat de vedella d’ origen hongarès, perfumat amb paprika (pebre vermell). Es popular en la cuina alemanya, txeca, romanesa, etc. i fins i tot es troba al nord d’ Itàlia i en la cuina francesa.

A Hongria aquest estofat rep el nom de Porkölt, ja que el gulaix- en hongarès Gulyas- és una sopa (Gulyassuppe) normalment guarnida amb daus de patata o una pasta tradicional.

Ingredients

800 g de carn de vedella per estofar, en cubs de 2×2 cm

llard o oli

1 ceba

1 gra d’ all

carvi o comí de prat

1 cullerada de pebre vermell

1 pebrot verd

1 tomàquet

1 copa de vi negre (o blanc)

sal

aigua

Elaboració

Peleu i ratlleu la ceba. Feu-la sofregir en una cassola amb el llard o l’ oli. Quan sigui transparent, afegiu-hi el pebre vermell i remeneu-ho bé. Afegiu-hi la carn.Afegiu-hi l’ all trinxat, sal i, si n’ hi poseu, el comí.Féu-hi donar uns tombs i afegiu-hi el vi negre, deixant-lo reduir. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc fluix fins que la carn sigui tendra (uns 45 minuts).A mitja cocció afegiu-hi el pebrot tallat a làmines i el tomàquet, sense llavors ni pela i fet a trossos. Caldrà afegir-hi una mica d’ aigua o brou, que  just ha de cobrir el guisat, tot i que, si ho mengeu com a sopa, n’ hi heu de posar més.Abans de servir-ho, torneu-ho a tastar de sal.

Notes

Aquest estofat es pot guarnir amb patates (afegides a la cassola o fetes al vapor), pasta, etc.Es pot prescindir del pebrot.

Es pot substituir el tomàquet natural per doble concentrat.

Si voleu un gust més fort, hi podeu afegir brou vegetal concentrat, però mirant el punt de sal.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!