Crema de porros
PORRADA
Es tracta d’ un puré o crema espessa porros: hi veiem un clar antecedent de la Vichyssoise. L´única diferència és que en la cuina medieval, fidel a l’ essència mediterrània (i a uns principis dietètics compartits per jueus i àrabs) no s’ hi utilitza llet d’ origen animal, sinó llet d’ ametlles. També n’ hi havia versions grasses, amb carn o brou de carn; les dues versions es troben en la cuina italiana renaixentista amb el nom de Porrata.
Ingredients
1 kg de porros, aigua, oli, 2 llenques de cansalada, sal, ½ l de llet d’ametlles
Elaboració
Netegeu els porros, talleu-los a trossos, descartant la part verda. Poseu-los en remull unes hores. Feu un brou amb ½ l d’ aigua i els porros. Passeu-ho pel túrmix (o bé empreu el Thermomix o un aparell semblant). Torneu-ho al foc i afegiu-hi la llet d’ ametlles. Fregiu petits daus de cansalada ben cruixents i serviu-los amb la crema. Afegiu-hi sal, pebre i altres espècies al gust.
Notes
Podeu substituir la llet d’ ametlles per una mica de crema de llet, en una versió moderna. En la recepta original s’ hi posa una mica de sucre, ja que la llet d’ametlles es fa al morter, sense posar-n’hi. També s’ ens indica que es pot fer amb llet de cabra, s’ hi pot posar greix, “formatge vell”(aquesta expressió per indicar el formatge curat, és viva a Menorca, aplicada al Maó) i, amb l’ olla fora del foc, s’ hi poden triar uns “hous debatuts, e mescle-los-hi hom menant (re)menant”.
Tal com ens suggereix l’ autor medieval, el mateix plat es pot fer amb cebes. Es pot servir calent o fred.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!