Una recepta de Xipre, l ílla d’ Afrodita: fàcil i exquisida, i potser una mica eròtica…A l´illa es pto visitar la cala (To Romiou) on va sortir la deessa des del mar…Devia tenir, però, uns peus ben resitents, ja que està plena d’ uns códols que Déu n’ hi do!.
PORC AMB CELIANDRE
Els xipriotes, un cop superat el sotrac de l’ ocupació turca, igual que la resta de grecs, varen readoptar el porc amb entusiasme. Aquest plat- anomenat afelia, i molt popular a la preciosa illa mediterrània- doncs, combina aquesta carn amb una espècia molt popular a l’illa, el celiandre. Aquestes baies es fan servir en algun dolç català, com s’ escau amb els bunyols de l’ Empordà.Per tant, la podeu trobar amb una relativa facilitat. Aquesta és una de les formes més exquisides de cuinar el porc. A la Grècia continental, altrament, he menjat el mateix plat (amb costella o costelló) cuinat a la paella amb aigua, fins que s’ ha reduït del tot; després hi afegeix el vi, i si es vol, algun aromatitzant. El va cuinar el meu amic Yorgos, un gitano de l’ Àtica, i era exquisit. Aquesta tècnica de bullir/rossejar (o al revés) és molt utilitzada en la cuina àrab, fins al Magrib.
Ingredients
1 kg de llom o carn magra de porc
1 copa de vi negre
sal,pebre,oli,llard o mantega
2 cullerades de celiandre
Elaboració
Feu-vos tallar per carnisser el porc a daus d’ uns dos o tres cm de costat. Poseu-ho en un recipient i féu-ho marinar amb el vi, sal, el celiandre picat al morter i pebre mòlt. Deixeu-ho unes hores, remenant-ho alguna vegada, o bé tota la nit.
Escorreu bé la carn, tot guardant el líquid. Poseu el greix en una paella i feu-hi rossejar els daus de porc. Afegiu-hi el líquid de la marinada i, a foc baix, tapant la paella, deixeu reduir la salsa; al final destapeu-la una mica. Proveu-ho de sal.
Notes
Hi ha qui fa reduir la salsa abans de posar-hi el porc. Si us agrada el gust del celiandre, n’hi podeu afegir més, en coure el porc.
Podeu servir aquest deliciós plat amb bla t picat o porgouri, conegut també amb el nom turc de burgul (es ven a les botigues vegetarianes però també al súpers; sol procedir d’ Itàlia (chicchi di grano duro; es presenta pre-cuit o parboiled).
Hi ha qui hi afegeix diverses hortalisses, com patates,carxofes, bolets, etc., o bé que en fa versions exclusivament vegetals, sempre perfumades amb coriandre.
El mateix plat l´he fet amb costelló o costella de porc, emprant fins i tot vi blanc o retsina, amb un resultat excel.lent. Si voleu escurçar
el temps d’ elaboració, no poseu la marinada a
la paella. O al contrari, si voleu allargar-lo, feu el plat al forn.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!