Carn amb salsa
CARN A LA SARRAÏNESCA
Un deliciós guisat de carn, suposadament “a la sarraïna”; de fet, la cuina àrab era la més refinada de l’ Edat Mitjana, i va inspirar alguns plats de la cuina catalana, entre ells també un plat d’ albergínies. De totes maneres ja es veu que és un plat adaptat, ja que inclou cansalada, ingredient no halal (no permès) en la religió islàmica. De totes maneres, el fet de rentar la carn abans de cuinar-la, és una pràctica tant de la cuina jueva com de l’ islàmica (es fa fi que s’ acabi de dessagnar bé, segons les normes kosher o halal).
Aquesta recepta apareix en diversos receptaris, entre ells el Llibre d’ aparellar de menjar
Ingredients
cansalada, 1 kg de vedella per guisar (jarret),2 cebes, mitjanes,julivert,marduix, 1 copa de vi o vinagre,brou
sal, espècies al gust
(canyella, pebre, gingebre, nou moscada…)
Elaboració
Talleu la carn a trossos, com per estofat, i renteu-la amb aigua calenta. Escorreu-la i poseu-la en una cassola amb oli i feu-la sofregir, amb trossos de cansalada, afegiu-hi el vi o vinagre, la ceba picada, rossegeu-la , afegint-hi les herbes i espècies. Quan tot sigui cuit, afegiu-hi brou o aigua calents. Acabeu-ho de deixar coure a foc lent durant almenys una hora.
Notes
Aquest guisat és també exquisit amb xai.
El fet de rentar la carn amb aigua abans de guisar-la és una pràctica que procedeix tant de la cuina jueva com de la islàmica; el motiu és acabar de netejar-la de sang del tot.
Si el voleu fer realment a la “sarrainesca”, substituïu el vi per vinagre i la cansalada per oli o mantega (o margarina), ja que el vi i el porc ingredients són prohibits per la religió islàmica.
La mateixa recepta es pot fer bullint-ho tot amb poc brou; acompanyeu-la amb cuscús, arròs o pasta. Al Llibre de Sent Soví hi ha, precisament, una carn amb alatria (que devia ser cabell d’ àngel, o un altre format de pasta).
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!