CANELONS DE NADAL A LA CATALANA
Es tracta d’ una recepta d’ origen italià (cannelloni) però que va prendre carta de naturalesa a la Barcelona del segle XIX- en aquells moments, a Catalunya, hi havia força restauradors italians- fins al punt d’ esdevenir un plat molt popular i amb una formulació pròpia.Com diu Josep Pla, “els canelons- o sigui, els paques de carn picada recoberts d’ una superfície de pasta- tingueren un gran èxit i es difongueren per tot el país amb gran vitalitat”.
La recepta escrita és relativament moderna, ja que no apareix , que sàpiga, en cap receptari del segle XIX ni de principis del XX (La cuynera catalana o La cuyna catalana, de Joseph Cunill de Bosch, i ni tan sols al Llibre de la cuina catalana (v. 1930), de Ferran Agulló i a La teca (1924), del cuiner Ignasi Domènech només hi apareixen els canelons a la Rossini,de vigília (que encara es fan, amb peix o marisc) i a la florentina, amb salsa de tomàquet.
Néstor Lujan explicava que l’ origen del plat és barceloní, i es basaria en la reutilització de les sobres de carn de l’ escudella o del rostit; amb tot crec que es tracta d’ una llegenda urbana. Quan hi havia una festa tan important- encara que fos Sant esteve- se solia tirar la casa per la finestra. És un plat característic de Nadal i altres festes, i per desgràcia,ara força embastardit per un tipus de restauració poc curosa.
De fet, és un plat que gairebé sempre és millor fet a casa que no pas al restaurant, malgrat que alguns cocs s’entestin a afegir-hi noms ampul.losos – com canelons a la Rossini, que tampoc solen correspondre a la recepta d’ aquest compositor italià (1792-1868), originàriament uns macarrons farcits amb foie gras-.
Els canelons originaris d’ Itàlia se solen farcir amb salsa bolonyesa i es cobreixen amb beixamel, o, encara més, amb salsa de tomàquet. N’ hi ha d’ espinacs, també adaptats al gust català. Els canelons a la catalana,fets com cal, tant de a gran cuina urbana barcelonina com la de pagès- la seva difusió, en efecte, fou extraordinària, i arribà fins a les Balears- tenen dos secrets importants: d’ una banda, no es fa servir ni bolonyesa ni carn picada o de botifarra, sinó carn rostida; de l’ altra, es busca un contrast de textura entre un cert enrossit de la base i la beixamel, ben cuita i no pas aquesta mena d’inundació aqüosa de molts dels actuals canelons. Pla ens ho recorda:”els canelons han d’ ésser rossos, han de tenir una perfecta presentació, no han d’ésser escaldufats”.
Els canelons descrits eren els que menjàvem en la nostra infància – la recepta és familiar- i, sens dubte, coincideixen amb els que menjava Josep Pla, ja que la recepta és idèntica a la de la cuinera que freqüentava el Mas Pla de Llofriu a les festes, la Lola de Foixà (Lola Solés i Sais, 1907-1978). Serveixi això d’homenatge a les dones urbanes, pageses i “cuineres de lloguer”-incloent-hi la meva pròpia mare- que practicaven aquesta cuina de diari i de Festa Major amb veritable dedicació. Sempre els canelons del’ àvia o de la mare solen ser els millors, o, com a mínim, irrepetibles!. I, també, la constatació del fet que la cuina catalana -com el país, altrament-, ha estat sempre oberta a incorporacions foranes, que després ha nacionalitzat: de la brandada/brandade a la brandada, dels cannelloni als canelons, i del gazpacho andalús al gaspatxo.
Ingredients
carn per rostir (150 g de llom de porc,200 g de pit de pollastre, 2 o 3 fetges de pollastre,40/50 g de cervell )
2 tomàquets (opcional; pot ser doble concentrat de tomàquet, encara millor)
1 ceba petita o mitjana
6 alls (o una cabeça)
1 copa de vi ranci o brandy
pebre
canyella
1 paquet de plaques de canalons
aigua
sal
oli
1 tasseta de llet
3 tasses de beixamel (mantega, llet, farina )
100 g de formatge ratllat (Maó vell o parmesà)
50 g mantega
Elaboració
Feu rostir la carn a trossos sencers en una cassola amb oli o llard , amb una ceba petita o un tros de ceba i la cabeça d’ alls , sal, pebre i canyella;ho podeu mullar amb vi ranci; si cal hi afegiu ragets d’ aigua, coent-la fins que sigui tendra i torrada. Al final hi afegiu els fetges i el cervell (que amoroseixen el farcit) i hi féu donar uns tobbs. Deixeu-la refredar una mica.
Capoleu la carn amb el tallant o la mitja lluna, millor que amb la màquina o la picadora, tenint en compte que no ha de quedar excessivament fina; amaniu-la amb pebre, canyella,nou moscada i sal. Deixeu-ho refredar.
Bulliu els canelons amb aigua abundant, seguint les instruccions del paquet. Quan estiguin, d’ acord amb les instruccions del fabricant (hom emprava, normalment, els de la marca “El Pavo”), passeu-los per aigua freda i esteneu-los damunt d’ un drap, a fi que s’ assequin. Elaboreu la beixamel,amb oli de la carn del picat o mantega, farina, i llet, fent que no quedi massa espessa i coent-la molt bé, a fi que perdi el gust de farina. Hi ha qui hi posa suc del rostit. Farciu els canalons amb una cullereta i enrotlleu-los. Col.loqueu-los en una llauna untada amb mantega (o bé oli o llard o, molt millor, amb suc del rostit) i hi tireu la beixamel, que els cobreixi bé,abundant formatge ratllat de Maó (vell) i pilotets de mantega al damunt. Poseu-ho al forn no massa alt, fins que quedin gratinats i ben daurats.
Notes
-A la carn, ja triturada, hi podeu afegir una mica de llet,per fer que el picat quedi una mica més amorós
-També podeu coure carn ja trinxada, aprofitar carn bullida, restes de rostits, si bé el resultat no és igual: és important, doncs, rostir la carn individualment.
-Hi ha que al picat o farcit hi inclou una mica de sofregit (all, ceba,tomàquet…), o bé una punta de tomàquet, així com pa ratllat o 2 rovells d’ ou, per lligar.
-A la beixamel,d’ acord amb Josep Pla, hi podríem afegir un rovell d’ ou; opcionalment, hi podeu sofregir,prèviament, una mica de ceba. Les proporcions són d’1 l de llet, 100 g de mantega i 100 g de farina (o una mica menys), o bé unes quatre tasses de farina i sis tasses de llet; es pot substituir la mantega per suc del rostit.
Cal coure-la bé, almenys uns 15 minuts. Es prefereix, en general, no posar-ne al fons de la llauna, ja que així es produeix un contrast de rossejat/lletós molt agradable, és a dir dues textures.
-També hi ha canelons farcits de peix i marisc (rap, lluça, mòllera,gambes etc.), que s’ elaboren d’ una forma similar, així com vegetals, a base d’ espinacs o de bolets.
-El forn ha de cremar per sota (o emprant el d’ inducció) a fi que els canelons quedin ben cuits i amalgamats; al final cal gratinar la part superior.
Si en sobren, es poden rescalfar.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!
coach outlet
coach outlet online
louis vuitton uk
coach outlet online
develops very quickly because it runs by its own special way and it contents the customers greatly.
coach outlet
handbags’s special design and fashion is certainly and so eye-catching, I hope you are able to get much more attention towards the Cheap Coach Crossbody.
coach outlet online
guarantees high quality for you, we have gained more customers’trust. The more they order, the more discounts they will enjoy.Coach New Signature BackPack Black Beige is a useful backpack for outdoors activities. It’s convenient that you can freely take along with for travel,climbing and go for school.In our
coach outlet
,there are many graceful styles of Coach backpack for you.
louis vuitton outlet
online store, because the winter is upcoming now, Louis Vuitton released many new handbags to feedback our customers.Whatever statement you’re looking to make with your replica Authentic
louis vuitton uk
, we’re sure you’ll succeed with such a classic, iconic and simple bag.
<a href=”http://www.avimpegconverter.net/flv-to-avi-converter.html”>FLV to AVI Converter</a>,
<a href=”http://www.avimpegconverter.net/avi-to-mp4-converter.html”>AVI to MP4 Converter</a>,
<a href=”http://www.avimpegconverter.net/vob-to-avi-converter.html”>VOB to AVI Converter</a>,
<a href=”http://www.avimpegconverter.net/mkv-to-avi-converter.html”>MKV to AVI Converter</a>,