BONA VIDA

Jaume Fàbrega

6 d'agost de 2007
1 comentari

Arrossos/ARRÒS AMB TANDA

No tot són paelles: els arrossos al forn,o rossejats o amb crosta són una de les meravelles de la cuina del País Valencià. Dedicat a Josep Blesa

Arròs amb tanda

L’ Arròs al forn, dit també rossejat,  una de les especialitat de la cuina valenciana que mereixeria ésser més coneguda. Normalment es fa amb restes de l´ olla/putxero/bullit/escudella o bé, directament, porc i embotits. Però també hi ha una versió de la Vall d’ Albaida i la Costera que  inclou “tanda”, que és el nom que es dóna al País Valencià i en algunes comarques catalanes al  “conjunt dels budells, lleu, fetge, cap i peus d’ un animal de llana”, segons el DCVB,  però el nom també s’ aplica als menuts de bou o vedella.

Ingredients

4 tasses d’ arròs (uns 400 g)

300 g de tanda

1 grapat de cigrons (uns 150 g),bicarbonat (opcional)

caldo (doble quantitat que d’ arròs)

Embotits:botifarra de ceba, xoricets, etc.

2 alls, i tomàquet

1 patata grossa

1 tomàquet gros

1 cabeça d’alls

Sal, aigua

Elaboració

Poseu els cigrons en remull la nit abans, amb una mica de bicarbonat. O bé aprofiteu els cigrons i altres ingredients (carn de porc, botifarres, etc.) de l’ olla.

L’ endemà, renteu els cigrons i feu-los bullir. O bé aprofiteu els cigrons i altres ingredients (carn de porc, botifarres, etc, de l’ olla).

Feu bullir la tanda o, millor, compreu-la ja bullida – com al que es ven en una parada del Mercat Central de València-.

Poseu una cassola al foc o paella amb oli i feu-hi sofregir les botifarres, xoricets, etc.. Retireu-los, amb una mica d’ oli de fregir-les. A la mateixa cassola, posada al foc, hi feu un sofregit amb alls picats i tomaca (hi  ha qui no hi fa sofregit).Hi tireu l’ arròs, que rossejareu. Quan sigui rossejat hi afegiu aigua de bullir els cigrons, calenta (o, millor caldo), els embotits i la tanda; al damunt , opcionalment, rodelles de tomàquet i de creïlla (patata) alternats i, si  us hi agrada, una cabeça d’ alls al mig, sencera. Féu coure l’ arròs al forn, prèviament escalfat, fins que quedi ben sec, durant uns 15 o 20 minuts.

Notes

També hi podeu afegir pebre negre o pebre vermell, safrà, canyella, julivert, llard/sagí, cansalada i canviar els embotits – botifarra, peltruc o poltrota,- orella, morro, cap de porc, pilotes de carn tallades a rodanxes  o senceres,etc.-. També es pot fer servir xai/corder (garreta o garró, falda, tanda) i fins i tot tripes o budells de porc (plat de matança).

Es fa servir una cassola de terra totalment plana, de les que a València s’ anomena "rossejadora".

  1. Amb naps, morro de porc, vedella i fins i tot pilotes. Cal un bon vi negre, potent, per digerir-ho bé. Nosaltres no hi posem patates ni xoricets.

Respon a cucarella Cancel·la les respostes

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc està protegit per reCAPTCHA i s’apliquen la política de privadesa i les condicions del servei de Google.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!