BONA VIDA

L’ arròs al forn és un dels arrossos més exquisits del País Valencià: és un arròs derivat, segons es diu, de l´Olla del diumenge, ja que es feia amb les sobres

ARRÒS AL FORN
Amb el gran escultor valencià ANDREU ALFARO ens uneix l’ amistat i la complicitat d’ haver protagonitzat la presència a Banyoles de la seva emblemàtica escultura “Catalan Power”, en ocasió del projecte de Museu d’ Art Contemporani dels Països Catalans que jo mateix vaig ajudar a tirar endavant amb un equip d’ aquesta ciutat. Una recepta que li encanta és l’ Arròs al forn, una de les especialitats de la cuina valenciana que mereixeria ésser més coneguda. Es feia habitualment el dilluns aprofitant les sobres de l’ Olla dominical ; rebia els noms  humorístics d’ “Arròs amb perdiu”- per la cabeça d’ alls que s’ hi sol posar al mig- o “Arròs passejat”, ja que era costum portar-lo al forn, quan a les cases no n’hi havia. Igualment se n’ havia dit “Arròs del miquelets”, un nom que escau bé a la lluita pels drets nacionals, per la significació d’aquests guerrillers que lluitaven per la terra.
Ingredients
4 tasses d’ arròs (uns 400 g)
1 grapat de cigrons (uns 150 g)
bicarbonat
caldo (doble quantitat que d’ arròs)
Embotits:botifarra de ceba, xoricets, etc.
2 alls, i tomàquet
1 patata grossa
1 tomàquet gros
1 cabeça d’alls
sal
Elaboració
Poseu els cigrons en remull la nit abans, amb una mica de bicarbonat. O bé aprofiteu els gigrons i altres ingredients (carn de porc, botifares, etc.) de l’ olla.
L’ endemà, renteu els cigrons i feu-los bullir. O bé aprofiteu els cigrons i altres ingredients (carn de porc, botifarres, etc. de l’ olla)
Poseu una cassola al foc o paella amb oli i feu-hi sofregir les botifarres, xoricets, etc.. Retireu-los, amb una mica d’ oli de fregir-les. A la mateixa cassola, posada al foc, hi feu un sofregit amb alls picats i tomaca (hi  ha qui no hi fa sofregit).Hi tireu l’ arròs, que rossejareu. Quan sigui rossejat hi afegiu aigua de bullir els cigrons, calenta (o, millor caldo)i, al damunt rodelles de tomàquet i de creïlla (patata) alternats i, si  us hi agrada, una cabeça d’ alls al mig, sencera. Feu coure l’ arròs al forn, prèviament escalfat, fins que quedi ben sec, durant uns 15 o 20 minuts.
Notes
També hi podeu afegir pebre negre o pebre vermell, safrà julivert, llard, i canviar els embotits – botifarra, peltruc o poltrota,- carns,pilotes de carn tallades a rodanxes etc.-.
Es fa servir una cassola de terra totalment plana, de les que a València s’ anomena "rossejadora".
Es tracta d’ una variant dels clàssics arrossos valencians al forn, des dels que es fan a les comarques centrals, "amb perdiu" (cabeça d’ alls) i restes de l’ olla, dita també "Rossejat", amb porc (peu) i conill o pollastre, amb mandonguilles, amb corder, l’Arròs amb panses ,de la Ribera, l’ arròs amb bacallà al forn fins a l’Arròs amb crosta d’ Elx, amb ous.
Aquests arrossos que tenen la característica de tenir l’antecedent més il.lustre possible: ja explica com es fa, perfectament, el cuiner del rei Ferran de Nàpols, Mestre Robert. El coc anomena la reial recepta "Arròs en cassola al forn",hi posa brou d’ olla i safrà. El gran poeta Ausiàs March descriu la metàfora d’ una cosa que bull com la cassola al forn. Es, a més,un arròs de tots els Països Catalans,ja que es fa a Catalunya – Arròs amb cresp del Baix Ebre-,a Mallorca i Menorca -Arròs as forn- , també amb  o cigrons.
(Del llibre de

Jaume Fàbrega: Menjant amb amics i coneguts, Pòrtic, 2004)

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!