ARRÒS AL FORN
L’ Arròs al forn, una de les especialitats de la cuina valenciana que mereixeria ésser més coneguda. Es feia habitualment el dilluns aprofitant les sobres de l’ Olla dominical rebia els noms humorístics d’ “Arròs amb perdiu”- per la cabeça d’ alls que s’ hi sol posar al mig- o “Arròs passejat”, ja que era costum portar-lo al forn, quan a les cases no n’hi havia.
Ingredients
4 tasses d’ arròs (uns 400 g)
1 grapat de cigrons (uns 150 g)
bicarbonat
caldo (doble quantitat que d’ arròs)
Embotits:botifarra de ceba, xoricets, etc.
2 alls, i tomàquet
1 patata grossa
1 tomàquet gros
1 cabeça d’alls
sal
Elaboració
Poseu els cigrons en remull la nit abans, amb una mica de bicarbonat. O bé aprofiteu els cigrons i altres ingredients (carn de porc, botifarres, etc.) de l’ olla.
L’ endemà, renteu els cigrons i feu-los bullir. O bé aprofiteu els cigrons i altres ingredients (carn de porc, botifarres, etc, de l’ olla)
Poseu una cassola al foc o paella amb oli i feu-hi sofregir les botifarres, xoricets, etc.. Retireu-los, amb una mica d’ oli de fregir-les. A la mateixa cassola, posada al foc, hi feu un sofregit amb alls picats i tomaca (hi ha qui no hi fa sofregit).Hi tireu l’ arròs, que rossejareu. Quan sigui rossejat hi afegiu aigua de bullir els cigrons, calenta (o, millor caldo)i, al damunt rodelles de tomàquet i de creïlla (patata) alternats i, si us hi agrada, una cabeça d’ alls al mig, sencera. Feu coure l’ arròs al forn, prèviament escalfat, fins que quedi ben sec, durant uns 15 o 20 minuts.
Notes
També hi podeu afegir pebre negre o pebre vermell, safrà julivert, llard, i canviar els embotits – botifarra, peltruc o poltrota,- carns,pilotes de carn tallades a rodanxes etc.-.
A Castelló hi afegeixen carabassa, i a la Marina, la Safor, el Camp d’ Elx, et. ous debatuts, resultant l’espectacular Arròs amb crosta.
Es fa servir una cassola de terra totalment plana, de les que a València s’ anomena “rossejadora”.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!