Sovint és mentida que per menjar bé i fer cuina tradicional calgui molt de temps: aquesta amanida es fa amb ingredients ja preparats i, per tant, hi estareu no més de 10 minuts.
EMPEDRAT
Les mongetes constitueixen un ingredient molt utilitzat a tota la Mediterrània, malgrat que varen venir d’ Amèrica (excepte la varietat coneguda com a fesolet). L’empedrat és com una variant de l’ esqueixada, però amb mongetes.
Ingredients
300 g de bacallà del morro remullat i esqueixat
400 de mongetes seques bullides (millor si són del ganxet)
1 ceba tendra grossa
16 olives negres
2 cullerades d’ oli
1 raig de vinagre (opcional)
Elaboració
Netegeu la ceba, poseu-la en remull i talleu-la a daus. Barregeu el bacallà en una plata amb la ceba, el bacallà i les olives. Afegiu-hi sal, oli i vinagre, al vostre gust.
Notes
S’ hi pot afegir tomàquet tallat a daus, i, també pebrot vermell o bé ous durs.
Podeu substituir el vinagre per suc de llimona, a l’estil turc, o bé prescindir-ne.
Hi ha qui fa purgar les cebes amb sal, amb aigua o bé vinagre, i que després les eixuga bé amb un drap, per fer-ne sortir el suc. Si són cebes tendres no cal fer-ho.
Sabíeu que?
Atenció: no a tot arreu la paraula “empedrat” designa una amanida de mongetes. Al País Valencià és un arròs que, això sí, inclou fesols o mongetes i el seu caldo; el sofregit se sol fer amb tomaca i alls tendres. Se sol elaborar a Bocairent per Sant Blai. És, de fet, un “arròs viudo” o de verdures, com altres que trobem també a Catalunya i a les Balears.
L’ empedrat o amanida de mongetes és corrent a la Mediterrània: per exemple a Grècia i a Turquia. A Portugal la fan amb fesolets, substituint el bacallà per tonyina de llauna.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!
Estimat Jaume, m’has donat cent cavalls de força!
No amollis!
Una besada vera.
BMA