RAP A L’ALL CREMAT
L'”all cremat”, malgrat el nom, basa el seu sabor en els alls ben rossejats, però realment cremats, perquè amargarien. Aquesta recepta procedeix de la Catalunya Nord i de les costes centrals i meridionals del país. S’ hi utilitza, com a base, el típic sofregit dels pescadors, amb tomàquet i all, sense ceba. De fet, tal com es fa ara, és una variant del suquet de rap, llevat que no s’ hi posin patates.
Ingredients
1 kg de rap (aproximadament)
400 g de patates
4 o 5 alls
2 tomàquets mitjans
oli sal
Elaboració
Poseu una cassola de ferro fos al foc amb un cul d’oli; fregiu-hi els alls tallats a meitats, procurant que quedin d’un color marró fosc. Traieu-los de l’oli, i afegiu a la cassola el tomàquet ratllat, deixeu-lo sofregir bé. Mulleu amb aigua, que n’hi hagi prou per poder coure les patates, i les hi tireu. A mitja cocció tireu-hi el peix tallat a rodanxes, així com els alls picats al morter, ho poseu a punt de sal i ho feu coure fins que el peix sigui a punt.
Notes
La picada d’ alls es pot enriquir amb una llesqueta de pa fregida prèviament- o sense fregir, xopada en vi- julivert, ametlles, avellanes o pinyons, tomàquet, vi ranci,etc., que es pot fregir en l’oli roent o tirar-la al suc que ja bull.
Alguns enfarinen prèviament el peix i el fregeixen
Hi ha una versió, també excel.lent, sense patates, que sembla la més tradicional.
S’hi pot incloure llorer o pebre, vermell o negre
En comptes de rap es pot fer servir qualsevol peix d’ escata i de carn dura com l´escórpora, incloent la rajada, però també sardines:resulta exquisit, en aquest cas sense patates.
El cap del rap es pot fer servir per fer un brou o fumet, a fi de substituir l’ aigua.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!