Botifarra dolça, l´embotit més estrany d’ Europa…

BOTIFARRA DOLÇA , L’ ESTRANY EMBOTIT

La botifarra dolça és feta de carn de porc picada, sucre i llimona. Això, ajudat pel fet que en coure-la queda caramel.litzada, en fa, sens dubte, l´embotit més curiós del món.

En altres cultures hi ha embotits amb un punt de dolç, així trobem “morcillas” dolces a Sòria i  les Canàries i “morcelas” a Galícia. Igualment, a Còrsega, França, et, hi ha “boudins” (botifarrons) que poden tenir fruits secs i, per tant un punt de dolç. Però en tots aquests casos és un dolç limitat, que fa que mai ningú no hagi menjat aquests embotits com unes postres.

La botifarra dolça, en canvi, sempre ha estat percebuda com unes postres, menjada si més no com a darrer plat. Tallada a rodelles, també es pot menjar com entrant, damunt una llesqueta de pa o una torradeta, com un canapè.

Només es troba a la regió de Girona. La ciutat de Girona n és l’ epicentre, i no pas l´Empordà, com creuen a Barcelona- on l´embotit encara no hi ha arribat, per cert-. Tot i que si consulteu el portal Gastroteca de la Generalitat de Catalunya, hi trobareu, com en la pràctica totalitat de les seves entrades, un cúmul d’ errors impresentables. De primer es diu que és només de l’ Empordà, en realitat es fa també a la Selva, el Pla de l’ Estany, el Gironès i part de la Garrotxa. També diu que pot incloure canyella- en Llorenç Torrado, poc informat, també ho deia- cosa que no s’ ha vist mai. També diu que es fa  a la brasa, cosa que no s’ ha vist mai d ela vida, ja que, justament, lla gràcia d’ aquest embotit és el sucre que deixa anar, que es converteix en un deliciós caramel on s’ hi posen llesquetes de pa o poma, que queden també caramel.litzats. Si la voleu menjar a la brasa, que és com no s’ ha de fer aneu al restaurant La Fortalesa, de Sant Julià de Ramis, que porta en Jordi Cruz.

Es cuina amb aigua i greix, al final s’ hi posen llesquetes de pa, que queden caramel.litzades… Això d’ afegir-hi garnatxa, llimona pela de llimona, etc, és més aviat una pràctica dels cuiners. Hi ha qui, fins i tot, la cuina amb garnatxa i mantega. Una àvia de l’ Empordà va idear afegir-hi poma, recepta recollida per primer cop per un servidor a La cuina gironina. També es pot fer amb pèsols (antiga recepta gironina)i actualment també fan salsitxes, així com xai farcit i altres plats.

Sorprèn  gent d’ altres llocs, per l’ aspecte (és molt brillant i sembla una botifarra crua picant) i pel gust; produeix un “xoc palatal”. Es l’ embotit  més estrany, extravagant  i “surrealista” que existeix. No és estrany que  a Dalí li encantés i “obligués” a menjar-ne als seus amics de Madrid mentre feia el Teatre-Museu, cosa que els espantava (al restaurant Ca la Teta de Figueres), tal com explico al llibre “Dalicatessen. A Taula amb Salvador Dalí”

Ha estat objecte de campionats: en ocasió de l’ Any Dalí a Figueres es va fer la Botifarra dolça més llarga del món. Però sens dubte, la manifestació més lluïda i completa que se li dedica és la Fira de la Botifarra dolça de Salitja.

La barreja de dolç i salat és un gust d’ origen romà i medieval,i es troba en altres cultures- Xina, etc.-, però és molt característica de la cuina dels Països Catalans, sigui a Catalunya o a Mallorca (a l´illa, per exemple, es fa sobrassada cuinada amb mel o sucre o coca amb albercocs en almívar i sobrassada).

N’ hi ha versions en forma de fuet i  fins llonganissa, que es mengen amb pa- i que de petits ens agradaven tant; a casa, a pagès, era una de les especialitats preferides – per berenar, i versions modernes amb fruits secs.

 

La botifarra dolça, literàriament és descrita per primer cop per Ferran Agulló (anys 30) i també en parla Josep Pla, que li atribueix un origen manacal- tot i que no n’ hi ha proves-.

L’ antropòleg “oficial” de  Catalunya, lligat a instancies oficials de la Generalitat (Institut de la Mediterrània,Gastroteca, etc.)  va fer un estudi sobre el fet de que la botifarra dolça fos exclusiva de l’ Empordà (hipòtesi totalment falsa, d’ entrada), i, per acabar-ho d’ adobar, arribant al surrealisme total, establia que la botifarra dolça de Figueres és més dolça que la de la resta de la comarca!. També diu que té canyella, cosa que no he vist mai!. La Generalitat , a través dels Consell Comarcal del Baix Empordà, li va atorgar una Denominació Comarcal. Afortunadament, aquestes denominacions ara no tenen cap validesa. En canvi, caldria treballar per aconseguir una IGP o Indicació Geogràfica Protegida de la Comunitat Europea que, donada la seva especificitat, sens dubte obtindria. A veure si algú, dels qui pertoca (cansaladers i gremis, Generalitat….) s’ hi posa a treballar. Com a mínim ja forma part dels productes Girona Excel.lent.

POMES FARCIDES DE BOTIFARRA DOLÇA

Les pomes capçades, de relleno, etc, normalment es farceixen amb carn capolada, però una bona alternativa és fer-ho amb botifarra dolça.

Ingredients

pomes (reinetes,verd donzella o “capçades”; antigament es feien servir també les del ciri)

botifarres dolces

greix

pinyons

sucre

canyella

la pell d’ una llimona petita, no tractada

vi dolç

Elaboració

Buideu  les pomes amb compte, fent un bon forat per la meitat de dalt, en forma de con. Ompliu les pomes amb la carn de botifarra dolça, enfarineu-les per sobre i fregiu-les amb greix, sobretot per la part del farciment (per evitar que surti).

Afegiu un grapat de pinyons sobre del farcit dolç i poseu en una cassola amb sucre, greix, un canó de canyella, la pela de llimona, el vi dolç i una mica d’aigua. Deixeu-ho coure molt a poc a poc un parell de hores,  amb la cassola tapada,fins que es formi un caramel i afegint aigua si cal.

Deixeu que les pomes es refreden i escalfar la cassola  durant tres o quatre dies. Si cal hi afegiu una mica d’ aigua.Serviu-les calentes o tèbies.

És important respectar el cicle de cocció que hem indicat, i no fer-les al forn, sinó en cassola de terrissa, o bé d’ alumini gruixut de fosa.

Notes

En comptes de posar-hi pinyons sencers s’ hi poden fer servir en forma de picada, que pot incloure, ametlles, carquinyolis galetes maria,  i , fins i tot, xocolata,etc.

Afegeix un comentari

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *