PLATILLO D’ ANEC, PILOTILLES I BOLETS
Un tradicional i exquisit platillo (que en algun lloc seria més aviat un rostit a la cassola) procedent de la Garrotxa. A la regió de Girona les mandonguilles s’ anomenen “pilotilles”.
Els platillos- terme que, en català, com explico al meu llibre La cuina del 1714.Història i receptes-, s’ utilitza almenys des del s. XVIII- són plats a base de menuts i la presencia, correntment de bolets, però també altres ingredients, com naps, salsafins, pèsols, carxofes… Es basen en un sofregit, un ros de farina i a vegades una picada o un allioli negat, ja que la salsa ha de quedar untuosa i espessa.
Ingredients
1 ànec
8 mandonguilles
1 copa de vi ranci
2 cebes petites
1 cabeça d’ alls
1 tomàquet de penjar
sal
pebre negre
1 trosset de canó de canyella
oli o llard (o meitat i meitat)
1 llossada d’ aigua
Elaboració
Poseu una cassola de terrissa al foc amb oli o llard i feu-hi rossejar els talls d’ ànec (no molt grossos), salats i empebrats, així com les pilotilles (o bé els fregiu a part).
Afegiu-hi les cebes pelades però senceres, la cabeça d’ alls sencera,el tomàquet, el tros de canó de canyella i feu-ho rossejar.Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
A continuació hi afegiu una llossada de brou, tapeu la cassola i manteniu-hi fent la xup-xup durant, almenys, una hora afegint-hi, si cal, una mica d’aigua o brou, millor calents. Una quart abans de servir-ho hi afegiu els bolets.
Notes
També s’ hi posa pollastre i, si es vol, conill.
Els bolets poden ser frescos o, millor salats. El millor és una barreja.
També és deliciós el Platillo d’ ànec amb múrgoles
PLATILLO D’ ANEC, PILOTILLES I BOLETS
Un tradicional i exquisit platillo (que en algun lloc seria més aviat un rostit a la cassola) procedent de la Garrotxa. A la regió de Girona les mandonguilles s’ anomenen “pilotilles”.
Els platillos- terme que, en català, com explico al meu llibre La cuina del 1714.Història i receptes-, s’ utilitza almenys des del s. XVIII- són plats a base de menuts i la presencia, correntment de bolets, però també altres ingredients, com naps, salsafins, pèsols, carxofes… Es basen en un sofregit, un ros de farina i a vegades una picada o un allioli negat, ja que la salsa ha de quedar untuosa i espessa.
Ingredients
1 ànec
8 mandonguilles
1 copa de vi ranci
2 cebes petites
1 cabeça d’ alls
1 tomàquet de penjar
sal
pebre negre
1 trosset de canó de canyella
oli o llard (o meitat i meitat)
1 llossada d’ aigua
Elaboració
Poseu una cassola de terrissa al foc amb oli o llard i feu-hi rossejar els talls d’ ànec (no molt grossos), salats i empebrats, així com les pilotilles (o bé els fregiu a part).
Afegiu-hi les cebes pelades però senceres, la cabeça d’ alls sencera,el tomàquet, el tros de canó de canyella i feu-ho rossejar.Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
A continuació hi afegiu una llossada de brou, tapeu la cassola i manteniu-hi fent la xup-xup durant, almenys, una hora afegint-hi, si cal, una mica d’aigua o brou, millor calents. Una quart abans de servir-ho hi afegiu els bolets.
Notes
També s’ hi posa pollastre i, si es vol, conill.
Els bolets poden ser frescos o, millor salats. El millor és una barreja.
També és deliciós el Platillo d’ ànec amb múrgoles.
Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!