BONA VIDA

Jaume Fàbrega

15 d'octubre de 2011
1 comentari

LA CUINA DELS MONJOS

CONFERÈNCIA AVUI A LES 13 H. AL MONESTIR DE SANT CUGAT, ORGANITZAT PER LA REVISTA SAPIENS

 

CUINA MEDIEVAL, CUINA DEL PLAER. NORMES BÀSIQUES

Hi ha una imatge de la cuina
medieval- fruit més aviat de les fantasies de Hollywood- que ens presenta reis
i nobles menjat amb els dits com uns porcs. Res més lluny de la realitat: pels
documents que coneixem -començant per Catalunya-, la cuina medieval no solament
és rica i refinada, sinó també que les maneres de taula hi obtenen un gran
predicament.

En l´ús de les espècies, per
exemple, s’ assembla a l’ alta cuina dels cuieners-autors actuals. Les receptes
poden ser d’ allò més simple a allò més exquisit, i permeten oferir menús de
tots els preus. Les tècniques de cocció, altrament, permeten un trasllat
perfecte a les que s’ empren en la restauració: per exemple, es pot presentar
tota mena de carn o peix cuit de la forma desitjada (bullit, vapor, graella,
forn, vapor…) i napat amb una salsa (per exemple, SALSA PEBRADA). Amb aquesta
salsa, fins i tot un  pollastre a l’ ast
es converteix en un plat exquisit.

Pràcticament l únic principi a tenir en compte és no
utilitzar productes procedents d’ Amèrica:

-tomàquet (el sofregit es fa amb ceba, cansalada i
espècies)

-pebrots i pebre vermell

-mongetes (però sí cigrons i fesolets)

-patates

així com xocolata, gall dindi, ànec mut, fruites
tropicals.

Informació: Jaume Fàbrega, La cuina catalana a
través dels
temps, vol.IX de La cuina catalana (L´Isard). Manual de gastronomia (Cossetània).

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc està protegit per reCAPTCHA i s’apliquen la política de privadesa i les condicions del servei de Google.

Us ha agradat aquest article? Compartiu-lo!