Temps de cremat, d’ havaneres, d ‘ indians i d’ evocaicó de l’ herència cubana ELS INDIANS I L’ HERÈNCIA CUBANA EN LA CUINA CATALANA Algunes poblacions de la Costa Brava, com Begur Lloret de Mar, celebren , respectivament, festes dedicades als “indians” o “americanos”, el nom popular amb què eren coneguts els emigrants catalans
A través de diverses fonts, entre elles el Quixot, podem veure les grolleres manipulacions espanyoles de la història de la cuina LITÚRGIA DE LA COMENSALITAT AL QUIXOT: LA MANIPULAICÓ ESPANYOLA DE LA HISTÒRIA DE LA CUINA Vistióse don Quijote, púsose su tahalí, con su espada, echóse el mantón de escarlata a cuestas, púsose una montera
EL DESCONEIXMENT I MENYSPREU DE LES FONTS CATALANESS FA DIR BESTIESES ELS HISTORIADORS ESPANYOLS SÓN UNS IGNORANTS Juan Eslava Galán, professor universitari, afirma que l´ús del tovalló i de la forquilla o forqueta (broca) no entra a “Eapanya” fins el segle XVIII; enim docuemtnat que els catalans l´utilitzen almenys des del s. XIII,
Aqui veurem perquè no comencem amb la fi de taula o no acabem amb la sopa L´ORDRE PIRAMIDAL DEL MENJAR Primer mengem els entrants, aperitius, antipasti; després els primers plats; a continuació el peix, més tar la carn i finalment les postres. Pe`ro no sempre s’ ha menjat així, ni es fa així en
Algú encara spa uqè és la Quaresma? ALGÚ SAP QUÈ ÉS LA QUARESMA? Ara estem en temps de Carnestoltes, que precedeix la Qaresma. Segurament a molta gent el sonarà a contes marcians això de la Quaresma, però durant uns dos mil anys els cristians , durant tot un mes, havien de fer un severs dejunis
CONFERÈNCIA AVUI A LES 13 H. AL MONESTIR DE SANT CUGAT, ORGANITZAT PER LA REVISTA SAPIENS CUINA MEDIEVAL, CUINA DEL PLAER. NORMES BÀSIQUES Hi ha una imatge de la cuina medieval- fruit més aviat de les fantasies de Hollywood- que ens presenta reis i nobles menjat amb els dits com uns porcs. Res més
L’ aparició dle bacallà, conjutament amb els productes d’ Amèrica, va ser una autèntica revolució alimentària Amèrica a taula:el viatge dels aliments A l’ època de Cervantes està a punt de tancar-se el cercle: s’acaba el cicle de la cuina medieval-renaixentista, que és l’ època de l’ auge gastronòmic italo-català, seduït per les aromes
UN CONVIT ANTROPOFÀGIC?. EN LA VIDA DELS TROBADORS TOT ÉS POSSIBLE, AIXÒ SI, TOT BEN CONDIMENTAT AMB L´EXQUISIDA SALSA PEBRADA. <!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:PMingLiU; panose-1:2 1 6 1 0 1 1 1 1 1; mso-font-alt:????; mso-font-charset:136; mso-generic-font-family:auto; mso-font-format:other; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1 134742016 16 0 1048576 0;} @font-face {font-family:”Cambria Math”; panose-1:2 4 5 3
En un món global, amb les migracions i les seves aportacions alimentàries, en alguns casos no fem més que tornar a les nostres arrels. <!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:”Cambria Math”; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} /* Style Definitions */
A l´Edat Mitjana, als Països Catalans, ja resplendeix l árt de la confiteria, entre altres coses perquè comptàvem amb el sucre produït a Gandia, el millor de tots, segons el papaa Borja Alexandre I. Veiem com una dama valencina, que ´està a Castella, l´enyora…
Com és prou sabut- i sofert- els espanyols neguen, de totes totes, que la cuina catalana sigui una cuina nacional incloent-hi el Ministerio de Cultura-. I, no obstat, com veureu a l’ article, ja hi comença a haver consciència pública i escrita d’ aquesta cuina nacional des del s. XIX. A Espanya, en canvi, la consciència
Som fruit de la història. coneìxer la cuina dels nostres avantpassats ibers o l´aportació fenícia, grega i romana, ens pot ajudar a entendre la cuina actual; sabem que els ibers menjaves gos (com els xinesos), però també feien cargolades i uns excel.lents pernils, considerats com els millors pels gurmets romans. L´ALIMENTACIÓ DELS IBERS I L’HERENCIA GRECO-ROMANA
Els tòpics i el desconeixement es perpetuen, fins i tot a través de mitjans d’ aquí, com TV3. Si has a servir, guarda que ans que los convidats se asiguen sia apparellat e endreçat tot ço que mester hajes, ço és, coltells esmolats, talladors e escudelles e greals (gresals, plates) taula endreçada e aygua a
L´aportació catalana i valenciana a aquesta recepta El fet de cuinar la carn i,particularment l’ ànec, amb cítrics com la taronja, segons diversos documents de l’ Edat Mitjana i del Renaixement, podria atribuir-se als catalans,com ja hem escrit abans: és a dir, a catalans, valencians i balears. Tenim, particularment, el testimoni de Bartolomeo dei Sacchi,