La Saltimbocca alla Romana, com el seu nom indica, són el cavall de batalla, juntament amb la pasta carbonarade la cuina cuina típica romana. Independentment de l’origen geogràfic, la Saltimbocca alla romana a l’estranger representen una gran font d’orgull per a la cuina italiana, són, de fet, l’olla segona més gran conegut immediatament després dels
L´erotisme medieval, xinès, indi, islàmic… L´EROTISME A LA CUINA DESL REIS I DELS PLEBEUS Sempre han tingut bec les oques, com deia la meva àvia!. No és pas una cosa d’ ara la preocupació per les menges suposadament amb efectes eròtics, o sigui, que poden estimular la nostra líbido. Hi ha dues cultures mil.lenàries, l’
(Article publicat al DGS) UN PLAT DE PUTA MARE! Segur que algun cop, en algun restaurant italià, us haureu trobat aquesta recepta, no apta per a ments tancades i puritanes o per a rates de sagristia, beats i beates,- aquells personatges entranyablement cantats per Jacques Brel-. Certament, els espaguetis ”alla puttanesca”- que podríem batejar “a
El que a Catalunya en diem paella és força diferent de la valencina. Perquèqe no em diem paella catalana? PAELLA MALLORQUINA L’ arròs a la paella és un plat d’ origen valencià, cosa totalment irrefutable. I, encara avui, l´autèntica paella valenciana es pot dir que només es menja al País Valencià. Quan algú de fora
El bullit és una de les tècniques fonamentals de la cuina. <!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:”Cambria Math”; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-unhide:no; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:””; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:”Courier New”; mso-fareast-font-family:”Times
El secret del gust i tendror d’ alguns plats depèn de l´adob o marinada, una pràctica present en diversos sistemes culinaris: civets i caça, albergínies, seitons, barbacoes, kebabs i fins i tot lé scarola amb xató es poden macerar amb vi, vinagres (de vi o d’ arròs), salsa de soja, iogurt, llet de mantega, espe`cies
El wok, un estri de cuina d’ origen xinès és, potser, el recipient de cocció més dúctil del mon: alhora olla, cassola, paella, vaporera, …permet toes les tècniques, estalvia energia i greixos i s’ adapata també a la cuina occidental i, particularment, a la catalana: s’ hi pot fer des d’ una botifarra amb mongetes
Enmig de la polèmica entre Ferran Adrià i Santi Santamaria, ningú no es va recordar que l´autèntica cuina, “l´única que vla la pensa conservar”, segons Josep Pla, és la tradicional; i dintre aquesta, en destaca la dels pescadors. L’ARROS DE L’ART: LLORET DE MAR, SABOR D’ EUROPA Algun recercador de la vida local de Lloret
Hi ha una llarga tradiicó d’ afegir fruita als plats, o de cuinar la fruita: qui es pot resistir a un ànec amb peres? CUINAR AMB FRUITES Els pobles mediterranis, xinesos i altres sempre hem menjat fruita-fresca o seca- a les postres, i a vegades també per esmorzar o berenar, o com entrant. Però la
Arròs i paella han d’ anar sempre junts? LA PAELLA QUE NO ÉS D’ ARRÒS Aquí no parlem pas de l´arròs a la paella – que és ocm s’ hauria de dir l’ arròs sec a la valenciana, ara dit , simplement, “paella”, que a Catalunya és un mot reductor i obstruccionista: tots els arrossos
Un seguidor del blog, em demana, per correu electrònic, si puc parlar de quan cal salar els aliments, cosa que ja apuntava a l’ article sobre la sal. De fet, és una excel.lent pregunta: és fonamental saber el moment que convé salar un menjar. Quan cal salar els aliments? Un recordatori lingüístic un aliment salat
El carpaccio és a base de carn de bou, o vedella, pero també se’ n fan de peix, verdures, fruites i bolets: la forma subtil del tall defineix el plat. UN CARPACCIO AL HARRY`S BAR El carpaccio és un plat tan corrent a Catalunya, que ja n’ hauríem de trobar una adaptació- carpatxo, o potser
Ara vé el temps de les castanyes: podrem comprovar la utilitat del paper, particularment el de diari.Nomé shi ha perill d’ alguna intosicació seriosa si el diari és "La Razón", "ABC" o "EL Mundo", i d’ un bon mal de ventre si és "El País" o "El Periódico". EL PAPER A LA CUINA La meva
Pa amb all, pa torrat amb all, torrada amb all…per a alguns encara un esmorzar deliciós. Per a altres el nom, també deliciós, d’ un blog. ROSCA AMB ALL Jo soc dels molts catalanets i "pancatalanets" (de Salses a Guardamar) que encara avui per esmorzar (si estic a casa, és clar) menjo una torrada de pa
Cuina lenta, menjar lentament, slow food: des de quan no megeu un bon estofat?. és la cuina dels sentits (com deia Llorenç Torrado), de la flaire maternal i de la textura de vellut. ESTOFAT, SLOW FOOD Un bon estofat: quan temps fa que no l’ heu tastat o, si teniu sort, que`en recordeu?.Alhora suau i gustós. En