De València a l´Argentina PAELLA ARGENTINA Associem la cuina argentina amb els seus “asados” (rostits a la brasa, sobretot de carn de bou), però aquest immens país (que fa més de 5 vegades Espanya), a part dels asados, les “milanesas” (escalopes arrebossades), el “matambre” (falda farcida), les pizzes i la pasta, el dulce de leche
El pa i les sopes L’AIGUA BULLIDA I LES SOPES D’ AFAITAR L’ aiga bolhida– és una famosa sopa, present en molts receptaris de cuina “francesa” sota el nom d’ “Aigo-boulido” i altres grafies ignorants i malintencionades. No és més que el nom occità d’ “aigua bullida” ( o bullida) transcrit d’ una forma pintoresca.
la paella valenciana, plat anàrquic? ANARQUIA I PAELLA Josep Pla, deia que els pollastres de granja eren “comunistes”, i els gratapallers “anarquistes”. Volia confrontar la llibertat amb la normativa, en línies generals. Veiem que té a veure l´”anarquisme” amb la cuina…i amb la paella o arròs a la valenciana. I ho A França es coneix
ELS ESNOBS NO MENGEN SOPES Qui menja sopes se les pensa totes Un dels grans “pecats” de la cuina d’ avantguarda és que ha desterrat les sopes dels seus restaurants…o les ha convertides en mers a acompanyaments, a manera de salses o a vegades de postres. Em declaro vulgar i poc modern, i m´agraden
EN TEMPS DE CRISI POBRES I RICSLes albergínies de pobre són un deliciós plat mallorquí- i menorquí- que no té res a envejar als grans i famosos plats d’ albergínia de la cuina turca, els més famosos del món. Entre ells el super-star Imam bayildi (l´imam es va desmaiar de gust menjant-lo): doncs bé ,
ALBERGÍNIES, FORMATGE, POLLASTRE,CALIFES, IMAMS ALBERGINIES , MENJA DE CALIFES En la cuina catalana medieval els plats d’albergínia eren nombrosos i, de fet, constitueixen les primeres receptes europees documentades en una llengua romànica. És un ingredient procedent de l’ Índia, que passa per Persia i ens és dut pels àrbs. La paruala catalna- que va passar
El fosc origen del “dijous paellla”…. PAELLA FRANQUISTASempre m’ ha intrigat la gran diferència que hi ha entre la paella valenciana original i la resta de paelles que es fan i es desfan, tant aquí com arreu del món. D’ entrada, cal dir, per sorpresa dels valencians, que la paella tal com és coneguda arreu,
Les meves curioses experiències amb els fideus… FIDEUS I VIATGESAmb tanta invasió de la fideuà (que a més és falsa, ja que ens donen rossejat de fideus en comptes de l’ autèntica fideuada de Gandia) i tants espaguetis infantilitzants, molta gent ja no coneix la pasta autòctona catalana i mallorquina, els fideus a la cassola
D’ Itàlia a Catalunya EL FARRO DE LA SOFIA LOREN I EL QUE FAIG A CASA Sofia Loren- suposo que amb diversos col.laboradors- és l´autora d’ un magnífic llibre de cuina que ja té més una dècada. En el llibre de la “maggiorata”- el terme que a Itàlia definia actrius de mamelles i malucs exuberants
Catalunya, un país sense sopes? ELOGI DE LES SOPESL I LLOANÇA DE L´ESCUDELLA I CARN D’OLLA He escrit en diverses ocasions sobre el fet que a Catalunya som la vergonya dels països civilitzats- que ho són perquè mengen sopes, com va escriure Josep Pla, i hi estic d’ acord- ja que els cuiners aquí, ves
CUINA PER MALALTS I PER MASSA FARTS CUINA PER MALALTS O cuina, simplement, per estar massa enfitats, tips, sadollats, farts, plens…sobretot després de les festes. És quan es vénen bé, sobretot, coses bullides, lleugeres, tendint a la cosa vegetal…O al contrari, oper a malats i convalescents, necessitem, segons la tradició una cuina
Apropiació de noms i plats: entre França i Espnya EL CASSOLET DE MONGETES La premsa francesa- i diversos mitjans nordamericans- s’ha fet ressò no fa molt de l´impacte mediàtic del “cassoulet”, que amb la seva difusió a través del Canal plus, segons expresió d’ un mitjà francès, “inflama els americans”, que ho volen saber tot
SOPA O ESCUDELLA? ESCUDELLA I CARN D’ OLLA DE NADAL Ara que ve Nadal, no ens hauríem d’ oblidar de l´escudella i carn d’ olla, un plat generós i propi de l´hivern i que, ben fet, pot arribar al summum del plaer complet; primer i segon plat tot en un (o tres plats, ja
Un plat d’ origen controvertit, però d’ un gran èxit arreu de l´estat LA TRUITA DE PATATES, PLAT NACIONAL ESPANYOL? La trutia de patates, que els espanyola anomenen “truita espanyola” és popular arreu de l´estat, però segurament més encara a Espanya, ja que a Catalunya mai no s’ ha utilitzat com a plat per a
L’ ARRÒS DE LLORET DE MAR L’ARRÒS DE L’ART: LLORET DE MAR, SABOR D’ EUROPA Cal anar a Lloret de Mar a degustar aquest deliciós i genuí arròs, que als més significats restaurants de al via ofereixen en el mar del menú de l´arròs de l´art. A més, és interessant veure com cada restaurant en