Entrevista que he publicat a “El Temps”. Quan va obtenir la segona estrella Michelin ja en vaig publicar una altra. Ara és el Primer Cuiner del Món. JOAN ROCA, PAISATGE, CUINA I EMOCIÓ “La nostra cuina abraça l´emoció que desprèn el paisatge”. “La creativitat és un acte de teràpia” “A la nostra cuina la llengua
l’oca, rostit d’ Europa OCA AMB PERES Un típic plat empordanès de Festa Major però que s’ elaborava en d’ altres comarques (la Selva i el Gironès, el Vallès, Osona etc.). En aquesta comarca, a més, s’elaborava una Vedella amb peres, com a la Selva, Maresme etc., Xai amb peres- fruita que es combina amb
La cuina d’ autor ja ha acomplert el seu cicle: és l’ hora de recuperar els models tradicionals, posats al dia. Després de la cuina d’ avantguarda: la cuina tradicional, la cuina del producte, la cuina popular evolucionada. Cuina adequada per deesprés de la saturació de la cuina d’ autor i per un temps de
“La nostra vella cuina familiar, l´única que val la pena conservar”: aquest és el lema que hauríem de seguir els qui us adheriu a aquest “manifest” en favor de la Cuina Tradicional Catalana (sigui quin sigui el seu nivell, de l´assequible al més alt). El cicle dels genis s’ ha acabat:hem d’ agrair la seva
Podem triar entre la cuina mol.lecular, tecnoemocional o d’ avantguarda (si la butxaca ens ho permet), la cuina industrial i escombraria o la cuina tradicional, la que representa el gust d’ un poble. QUÈ MENGEN ELS GRANS CUINERS? En un diari entrevisten en Joan Roca- El Celler de Can Roca- i després de parlar de
Uns simples ous ferrats poden tenir, segons cada cultura – i cada religió- uns matisos insospitats: n’ hi ha de catòlics, de protestants, d’ islàmics…
Hi ha llibres de cuina que més que recopil.lacions més o menys encertades semblen obres humorístiques: el risc, però , és atrevir-se a fer alguna de les seves receptes. Aquí en veurem una divertida mostra ultrapirenenca. SABEU QUÈ SÓN ELS “ARTMANOS”? A vegades compres llibres de cuina sabent que se n’ ha de fer una
Encara hi ha enzes- o malèvols- que anomenen “Llevant” el País Valencià, que d’ aquesta forma esdevé un típic territori espanyo subsidiari de Múrcia. VALÈNCIA LA GENTIL O EL DESTÍ DE L´AGRELLA Una pedra de tocs per saber el grau de cultura democràtica d’ algú és la utilització del terme “Llevant”: no és pas un
Les traduccions dels textos gastronòmics, sigui en forma de llibre o de carta de restaurants, ens poden aportar sorpreses divertides. LES FAVES FRÍGIDES En un llibret meu traduït al francès (96 recettes de tapas), una de les receptes, que en l´original català consta com a “Faves fregides”, en francès ha estat traduït com “Fèves froides”
Leonardo da Vinci va ser un gran cuiner, el Ferran Adrià del segle XV, i ens va deixar un gran llibre de cuina…Aquí en descobrireu els seus secrets. LEONARDO DA VINCI, UN FERRAN ADRIÀ DEL SEGLE XV? Leonardo da Vici va fer de cambrer, de restaurador públic i cuiner i durnat 30 anys Gran Mestre
Cultura és confitura, cantava en Francesc Pi de la Serra… Fins i tot Nostradamus (l´occità Miquèl de Nostradama) en feia, i així feia més dolça la fi del món- o el col.lapse de l´espècie humana, com diria l´Eudald Carbonell.-. UN POT DE CONFITURA “Al pot petit hi ha la bona confitura”, deia la meva mare:
Al Pla de l´Estany avui coincideixen dues fires: la de l´all, a Cornellà de Terri i la de la carbassa, a Esponellà. A LA TARDOR,CARBASSES La carbassa, després d’ haver desaparegut pràcticament dels nostres menús, sobretot als restaurants, ara s’ ha tornat a posar de moda. El problema és que els cuiners, en general, fa
Quina és la diferència més patent entre la paella original valenciana i la catalana?.El color: una és groga, l´altra marró. El color, en el menjar, és una dada bàsica. ELS COLORS DEL MENJAR, DEl BLANC AL NEGRE Fa una dita encertada que el menjar entra pels ulls. Un plat ben presentat, amb colors bonics, d’
Els dos models de cuina objecte de polèmica són irreconciliables? PER ENDOLCIR LA VIDA, ENTRE ADRIÀ I SANTAMAIRA La majoria de lectors i bloguistes segurament, identificaran el sucre amb un ingredient de pastisseria. I, per descomptat, sense el sucre (i la mel) no existiria la confiteria, que encara avui a València és anomenada amb el
El sol és un bé preciós, també per a l’ elaboració d’ aliments.EL, FONT ECOLÒGICA PER CONSERVAR EL MENJAREl sol forma una part molt important del menjar, des de la Prehistòria fins avui. Ara mateix, per exemple, es comercialitzen cuines i forns que van amb energia solar, producte de la investigacio aplicada a aquest camp.