Il Centre Excursionista de l’Alguer all’interno degli eventi de La Vida Rústiga, con il patrocinio della Fondazione Alghero, durante il mese di maggio organizza il Corso sulla Panificazione, che sarà curato dal prof. Antonio Farris, uno dei massimi esperti dello studio sulla lievitazione, con la collaborazione della Dott.ssa Manuela Sanna.
La finalità di questi seminari è la diffusione della cultura del pane tradizionale, che risulta più sano, più buono e più nutriente. Il responsabile? La lievitazione lenta che rende il pane più acido portando dei benefici, anche per i celiaci. Questo tipo di pane è importante anche da un punto di vista sociale: l’uso della semola locale, ottenuta dai grani coltivati in Sardegna, va a creare anche un indotto, creando un nuovo sviluppo in zone che da anni vanno incontro allo spopolamento.
Lezioni presso Sala Convegni de Lo Quarter, dalle ore 17:30 – 19:30. Ingresso libero.
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Mercoledì 10: recupero e valorizzazione dei prodotti tipici; grani coltivati in Sardegna e relative semole e farine.
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Giovedì 11: Significato della fermentazione panaria; preparazione e gestione del lievito madre.
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Venerdì 12: Confronto tra le fermentazioni con il lievito madre e il lievito di birra; aspetti sensoriali, nutrizionali e salutistici del pane ottenuto con il lievito madre.
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Giovedì 18: Aspetti tecnologici cenni di analisi sensoriale.
Presso il panificio Madrigosas ad Olmedo. Costo € 25 per i primi 30 iscritti.
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Domenica 14: Prova pratica e degustazione-pranzo dei pani. Inizialmente programmata per domenica 21 maggio.
Per l’iscrizione, l’appuntamento è il 27 aprile presso la sede del CEA in via Sassari n.80 dalle ore 20:15 alle 20:45. Per ulteriori informazioni scrivere a cealguer@gmail.com.
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