BONA VIDA

Jaume Fàbrega

RECEPTES

CREMA CATALANA: LA RECEPTA MES INTERNACIONAL

12 de novembre de 2009

La crema catalana, cremada, de Sant Josep o, simplement, crema: hi ha qui diu que és una redundàcia dir-ne crema catalana; jo defenso aquesta denominació: amb el Barça és pràcticament l´unica presència de Catalunya al món! Es ja coneguda, i fins i tot apareix com a recepta de culte en el film francès Émilie… Heus

Llegir més

UN GELATO PER PAOLO CONTE

21 de setembre de 2009

UN GELAT DE CREMA CATALANA  PER PAOLO CONTE O un gelato di crema catalana?. A catalan icecream Glace de crème catalaneHelado de crema catalanaGelado de creme catalanaDondurma catalanLa crema és molt bona; però les receptes que corren pels llibres solen estar equivocade, ja que la fan amb farina de blat o de blatde moro, una

Llegir més

LA PAELLA CATALANA

10 de setembre de 2009

És evident que la paella que es fa a Catalunya, així com a les Balears, és diferent dde l´original de l´Horta de Valéncia. Creieu que aquesta pdria ser la recepta estàndard? PAELLA CATALANA L’ arròs negre tradicional  i l’ Arròs a la cassola és indubtable que s’ ha creuat amb l’ arròs a la valenciana,

Llegir més

UN “PESTO” DIFERENT, DIRECTE DE LA LIGÚRIA

8 de setembre de 2009

Per fruir, amb amics, d’ un recepta d’ estiu: pasta, patates novelles, mongetes tendres i la flaire d’ alfàbrega del pesto (mot que vol dir picada; de pestare). Un recepta amb sorpresa… PASTA AMB PATATES, MONGETES I PESTO (TRENETTE AL PESTO) La cuina italiana dels restaurants i pizzeries, sovint, sol ser una caricatura de la

Llegir més

EL GULAIX, EN HONOR DE LA PAPRIKA

3 de setembre de 2009

El plat més famós, internacionalment, de la cuina hongaresa, és el gulaix (gulyas, en hongarès, nom que vol dir vaqer). En el seu origen és una sopa, però arreu s’ ha convertit en un estofat.     GULAIX (ESTOFAT DE VEDELLA) En la meva estança a Budapest, a casa de l´amic Kálmán, d’ una càlida

Llegir més

MEDUSES: MILLOR MENJAR-SE LES!

28 d'agost de 2009

Si us ha pessigat mai una medusa, estareu d’ acor que és millor menjar-les, tal com fan els xinesos, japonesos, vietnamites, etc. Voleu sorprendre els amics?. Aquí us explico una senzilla amanida de medusa. Un resturador xinès de Girona, per cert, en diu (incosscientment) “merdusa”. AMANIDA D’AlGUES I MEDUSA Una amanida diferent i original feta amb

Llegir més

NO TOT ÉS PAELLA, HI HA MIL I UN ARROSSOS

6 de juliol de 2009

La cuina dels territoris catalans, a tot Europa (incloent la Itàlia dels risotti) és la que oferiex mes i més variades receptes d’ arròs…Més enllà de la paella valenciana, però, també hi ha vida Un en dono un exemple ARROS FOSC AMB CARN, MARISC I BOLETS L’ arròs negre, fosc o a la cassola propi de

Llegir més

BRANDAR UN BATALL, BRANDAR L´ALLIOLI, FER BRANDADA, MASTURBAR-SE

1 de juliol de 2009

No és pas una secció de poonografia: es tracta, simplement, d’ una recepta de cuina occitana, la famosa brandada…Però aquí no solament descobrireu com fer-la de forma correcta, sinó els secrets del nom BRANDADA DE BACALLÀ.BRANDADE.BRANDADA DE MERLUÇA. Aquest plat d’ origen provençal (ja documentat a Catalunya des del segle XVIII, justament amb el nom

Llegir més

UN CAFÈ AMARG

21 de juny de 2009

El cafè és amarg?. Molts pensem que, fins i tot begut sense sucre, no ho és. Ara bé, un toc subtil d’ “amaretto” no hi va malament. Ristretto, corretto, amaretto! CAFÈ AMB AMARETTTO L´amaretto és un licor italià de gust amarg, el nom és un diminutiu d’ amarg (amaro). Combinat amb cafè és una beguda

Llegir més

BORRIDA: UN PLAT OCCITÀ DE SETA (SÈTE, SÈTA) BALEAR I LIGUR

18 de juny de 2009

La borrida és un palt típic de Seta, on , precisament, Antoni Miralda hi inaugura el 27 de juny l´exposció “Table!, un projecte del FoodCultural Museum. Seta és al ciutat dle cementiri marí de Brassens , de plats mairners com la borrida i del Musées International des Arts Modestes. BOURRIDE.Borrida de vairats.Borrida de verats La borrida-

Llegir més

EL TEMPS DE LES CIRERES

9 de juny de 2009

Poetes i cantants, sigui a França o a Catalunya, han glossat “el temps de les cireres”: un temps de natura esclatant i amorosa, plena de fruites que ens alegren la vida. Celebrem-ho a la cuina, fent un pastís de cireres: la primavera- o l´estiu- a taula.     PASTÍS DE CIRERES Kirschenkuchen Una mostra de

Llegir més

COM FER TEULES: FÀCILS I BONES

5 de juny de 2009

La pastisseria i les galetes industrials estans carregades de greixos trans (perjudicials per la salut), “oli vegetal” (que sol ser de palma, que produeix colestero dolent) i tota mena d’ additius; el millor és fer-ne a casa: no hi ha res de més fàcil Fins i tot en podeu fer una versió saludable o kasher

Llegir més

TERRA DE SALSES

26 de maig de 2009

La cuina catalana, valenciana, baler és, segurament, la més prolífica en salses de tota la Mediterrània; d’ aquestes en destaquen les de la Catlaunya Nova- anant cap al sud-, de colro vermell, presidies pel romesco i seguides per l’ allipebr,e la balanda, els esmarri, la samorreta… BALANDRA La balandra és una salsa de pescadors pròpia

Llegir més

UN BON CÓC

8 de maig de 2009

Cóc o coca, tant se val: però no “pastís”, aquesta denominació empobridora que fan servir els periodistes i gastrònoms. De coques, paastissos i tortades d’ametlla, n’ hi ha arreu: a Portugal, a Galícia (“tarta de Santiago”), a València, a les Balears, a Catalunya, a la Franja, a Itàlia. CÓC RÀPID DE CALACEIT (COCA D’ AMETLLA)

Llegir més

OUS DE PASQUA

13 d'abril de 2009

Els ous, símbol de la Pasqua. De petit havia viscut la tradició del Salpàs (vegeu la categoria Cultura popular). És el dia de la mona, dels ous de xocolaa, dels jocs d’ ous i de la trita de Pasqua. TRUITA DE PASQUA Una truita de  la Catalunya Nord, comarques de Girona, etc., que se solia

Llegir més