Dits també fideus a al catalana, és una forma original i "nova"- i en realitat d’ origen medieval- de menjar la pasta. FIDEUS A LA CASSOLA La paraula fideu, ben catalana- que altres llengües han manllevat, de l´espanyol a l occità i fins i tot l’ italià i el sard- ens ve, al seu tron,
D’ aquesta deliciosa coca, fina i subtil com la música de la Maria del Mar Bonet, a Barcleona, els cambrers , en dirien pizza: no hauríem de perdre la identitat lingüística, que també és culinària. COCA DE TREMPO, ESQUISIDESA MALLORQUINA El trempó és la típica amanida o ensalada mallorquina d’ estiu. Aquesta coca en conté
De les paelles als arrossos, quais tot és possible, per exmeple és molt bona la combinaicó de bacallà i coliflor, tal com en ssuggereix el/la comunicant Anònim. PAELLA AMB ABADEJO I FLORICOL És , ertament, un del més popular dels nostres arrossos, ja que, amb petites variants, es fa tant a les Illes, com al
Un arròs a la cassola- dit també caldós- no és una paella: però és un excel.lent arròs. Dedicat a Saragüell. ARRÒS DE CABRA, LLONGANT I LLAGOSTA La llagosta fa un arròs que és una autèntica festa, sobretot si es fa servir una llagosta del nostre litoral. Imagineu-vos si, a més, hi afegim llongant (llomàntol, llobregant)
No tot són paelles: els arrossos al forn,o rossejats o amb crosta són una de les meravelles de la cuina del País Valencià. Dedicat a Josep Blesa Arròs amb tanda L’ Arròs al forn, dit també rossejat, una de les especialitat de la cuina valenciana que mereixeria ésser més coneguda. Normalment es fa amb restes de
De Portugal a Grècia, passant pels Països Catalans, l´amanida de fesols o mongetes és una bona proposta per a l´estiu. Potser teniu la vostra pròpia recepta?. AMANIDA DE FESOLS Fasólia salata (Grècia) Fasólia salata biaz (Xipre) Fasulye piyazi (Turquia) Ensalada de feijâo frade (Portugal) Empedrat (Catalunya) Les mongetes són un llegum molt utilitzat en la
Per untar el pa, per amanir o acompanyar verdures, l´olivada és una delícia ben mediterrània: a més, és molt millor feta a casa. OLIVADA Pâté d’ olives, olivade Pasta d’ olive El mot "olivada" en català és genèric i, com a tal, està recollit al Diccionari Català Valencià Balear. Semblantment, el terme olivada , per
Sovint és mentida que per menjar bé i fer cuina tradicional calgui molt de temps: aquesta amanida es fa amb ingredients ja preparats i, per tant, hi estareu no més de 10 minuts. EMPEDRAT Les mongetes constitueixen un ingredient molt utilitzat a tota la Mediterrània, malgrat que varen venir d’ Amèrica (excepte la varietat coneguda
Si coneixeu la skordalia grega, fruireu amb aquest allioli de pera, propi de Catalunya. ALLIOLI DE PERA L’elaboració d’aquesta salsa és idèntica a la de l’allioli de codony. Es fa també al Priineu i pre-Pirineu, emprant, tradicionalment, “peres de coure” (o “de roure”).Podeu fer servir qualsevol pera de carn dura (de Puigcerdà, Conference, etc.) excepte
Per Sant Joan s’ elaboren ratafies , tant a Catalunya com a Occitània- licor de Sant Joan-, o bé com es farà a Gombrèn al Museu de les herbes justament el dia de Sant Joan. VI DE SAÜC El saüc (Sambucus nigra) és un arbust o arbre molt corrent als Països Catalans i a la
Heu menjat mai borsch, la deliciosa sopa que agrada l´actor Tom Selleck, el "Magnum" de Hawai?.Aquí sabreu perquè. BORSTCH Em trobava en un bar de nit de San Francisco, Califòrnia- on em va sorprendre una cosa que després ha arribat aquí, que és la presència d’ un porter forçut i la tria de les persones
Voleu descobrir la relació de Madonna amb el pa amb tomàquet?. O lligar la seva afecció a la Càbala amb la ciutat que la va veure néixer, Girona? BAGEL SUCAT AMB TOMÀQUET I OU FERRAT El meu locat preferit a Miami Beach per a fer un bon esmorzar és el Woolfie’s. Es, naturalment, d’estil Art-Déco-
No us recomano pas fer servir algun dels milers i empipadors coloms que poblen les nostres ciutas, sinó el colom més saborós i poètic de la poesia, incloent la poesia de les cassoles. COLOM ROSTIT El colom o colomí es pot rostir, estofar, fer amb farcellets de col, amb bolets, etc. Ingredients 4 colomins
L´excusa de no tenir temps per menjar bé a vegades no és vàlida: només cal saber la recepta. Aquí teniu una sopa de bolets, incomparablement millor que les que es venen preparades, i només necessiteu 15 minuts. SOPA DE BOLETS Al Berguedà, Alt Urgell, Osona,el Vallès,Andorra, Franja de Ponent es fan unes excel.lents sopes de
Retornar a l´illa i menjar tord amb cols, com a símbol de retrobament- és el que explico al llibre acabat d’ aparèixer La cuina Mallorquina- potser no és el que fa fet la M. de la Pau Janer, que ha preferit un "cocido madrileño". PERDIUS AMB FARCELLETS DE COL Les perdius amb cols- dites també,