Poetes i cantants, sigui a França o a Catalunya, han glossat “el temps de les cireres”: un temps de natura esclatant i amorosa, plena de fruites que ens alegren la vida. Celebrem-ho a la cuina, fent un pastís de cireres: la primavera- o l´estiu- a taula. PASTÍS DE CIRERES Kirschenkuchen Una mostra de
La pastisseria i les galetes industrials estans carregades de greixos trans (perjudicials per la salut), “oli vegetal” (que sol ser de palma, que produeix colestero dolent) i tota mena d’ additius; el millor és fer-ne a casa: no hi ha res de més fàcil Fins i tot en podeu fer una versió saludable o kasher
La cuina catalana, valenciana, baler és, segurament, la més prolífica en salses de tota la Mediterrània; d’ aquestes en destaquen les de la Catlaunya Nova- anant cap al sud-, de colro vermell, presidies pel romesco i seguides per l’ allipebr,e la balanda, els esmarri, la samorreta… BALANDRA La balandra és una salsa de pescadors pròpia
Cóc o coca, tant se val: però no “pastís”, aquesta denominació empobridora que fan servir els periodistes i gastrònoms. De coques, paastissos i tortades d’ametlla, n’ hi ha arreu: a Portugal, a Galícia (“tarta de Santiago”), a València, a les Balears, a Catalunya, a la Franja, a Itàlia. CÓC RÀPID DE CALACEIT (COCA D’ AMETLLA)
Els ous, símbol de la Pasqua. De petit havia viscut la tradició del Salpàs (vegeu la categoria Cultura popular). És el dia de la mona, dels ous de xocolaa, dels jocs d’ ous i de la trita de Pasqua. TRUITA DE PASQUA Una truita de la Catalunya Nord, comarques de Girona, etc., que se solia
Una deliciosa combinació primaveral. ABADEJO AMB CARXOFES Es fa, amb algunes variants, arreu dels Països Catalans, de la Franja de Ponent- bacallà (o abadejo) amb carxofes, al Matarranya al Principat- del Bages a l’ Empordà- als Ports de Morella, al Montsià i al Maestrat- Cassola d’ abadejo-, etc. Ara és un bon moment per les
Els frares, i els no frares, sempre han fet licors d’ herbes i fruites, com aquest que explico. RATAFIA DE CIRERES D’ ARBOÇ Les ratafies o aiguardents amb fruita macerada i fins amb pinyols són també corrents a molts països. Se’ n poden fer de tota classe de fruites, però hi excel.leixen les petites
Unlector/a em va demanar si podia parlar d’ aquest deliciós plat egipci: heus aqui la meva vivència i la recepta casolana DUKKAH (BARREJA PER SUCAR PA) Vaig conèixer l Omar al Museu del Caire, on hi feia de vigilant. En comentar-li el motiu del meu viatge a Egipte, que era un millor coneixement de la
Coneixeu la truita de farina?. És ideal per improvisar un sopar, amb ingredients que sempre se solen tenir al rebost o a la nevera. Jo en faig de tant en tant. TRUITA DE FARINA Del més elemental al més saborós: hi ha una truita de farina que inclou, només farina i aigua; ben prima i
El tortell de reis s’ ha salvat de miracle: els funcionaris europeus, que el gat pentinen, en volien suprimir la fava i la figureta. S’ han salvat, això sí, embolicades. Una sorpresa agradable; i una d’ agradable, el que m’ han regalat, de pastisseria, tenia el text explicatiu en espanyol i, en segon terme (com
Aquest plat- escudella i carn d’ olla. ollada, bullit, olla, “putxero”, recpate, sopa i bullit…-ha alimentat durant generacions els catalans, valencians i balears: és fàcil de fer, bo, sa i relativament barat…Però als restaurants a penes es troba. Olla, ollada, bullit, sopa i bullit, putxero, escudella barrejada, olla barrejada ESCUDELLA I CARN D’ OLLA La
Si teniu una olivera/oliu o si compreu olives acabades de collir, o si us en regalen, podeu fer-ne una magnífica conserva, natural i molt gustosa. OLIVES MORTES Les anomenades olives d’ Aragó (que són també catalanes, ja que es fan a Ponent i a la Franja, on se’ n diuen olives mortes), són unes de
Una de les confitures més bones, més barates i més fàcils de fer: potser per això no es comercialitza. Es fa amb allò que sobre del meló. CONFITURA DE MELÓ Amb el meló es pot fer una excel.lent confitura d’ estiu i de tardor. Es poden aprofitar els melons que no sigui gaire dolços o
Èn cuina, conèixer el passat és fer un bon present i construir un bon futur: també en la cuina. SALA PEBRADA La pebrada era una salsa amb pebre, com ho indica el nom, que fou molt apreciada en la nostra cuina medieval. Apareix documentada en el Libre de Sent Soví(“peix de pebre”), en
Amb fruites de tardor- el meló i el codony- us proposo aquesta deliciosa recepta, per si teniu algun convidat. MELÓ FARCIT AMB CREMA DE CODONY Una preparació sorprenent i deliciosa. Es fa amb els petits melons cantalup (un nom que ve de l´occità canta lop, “canta llop”). És un topònim existent tant a Occitània com