BONA VIDA

Jaume Fàbrega

RECEPTES

Recepta/PAN BANHAT, un entrepà provençal

13 de setembre de 2007

A França en diuen "pan bagnat", sense cap respecte a l’ ortografia occitana; a més qualifiquen aquest mot propi d’ un "patois" o "dialecte": és el Pa banyat provençal, i particularment de Niça. PAN BANHAT He escrit el nom d’ aquet plat en correcta ortografia occitana, però se sol escriure en francès "Pan bagnat", cosa

Llegir més

Begudes/CAFÈ AMB CHARTREUSE

12 de setembre de 2007

Una recepta daliniana, dedicada als que heu fet comentaris al tema del cafè (i els aiguardents), incloent el del "rebentat", el del trifàsic amb irish cream o el del Catalanish cream, una nova i interessant proposta. CAFÉ AMB CHARTREUSE El licor Chartreuse (que vol dir cartoixa, és a dir, que té un perfum monàstic, d’

Llegir més

Begudes/IRISH COFFEE

11 de setembre de 2007

Com fer un autèntic Irish coffee: no és tan difícil, i no cal ser a Dublín. CAFÈ IRLANDÈS Cal recordar que els monjos irlandesos foren els primers a destil.lar wuisky (en aquest cas whiskey, del gaèlic "Uisce Beatha")i n’ ensenyaren als seus cosins germans de llengua gaèlica, els escocesos. Podem acabar molt bé un àpat

Llegir més

De viatge/Dimecres 29/DIMECRES, VERATS OBERTS

27 d'agost de 2007

Un bon dia per menjar peix: com el verat, un peix barat i molt gustós, que a més ara encara es pot trobar. VERATS OBERTS En contra de la imatge que molt s’ entesten a divulgar d’ un SALVADOR DALÍ encantat amb la cuina dels grans hotels, això no era ben be  així. Arran d’

Llegir més

Salses/AMANIMENT PER A ESCOPINYES

26 d'agost de 2007

Practiqueu l´art de saber rebre o "récevoir", com es diu a França: a l´hora del vermut, no obriu solament una llauna. Poseu-hi valor afegit, amb una mica d’ imaginació, i en un moment. Aquesta salsa que us proposo s’ hauria de servir amb vermut o similar  no amb vi, ja que té vinagre. AMANIMENT PER

Llegir més

Carn/PORC AMB CELIANDRE

25 d'agost de 2007

Una recepta de Xipre, l ílla d’ Afrodita: fàcil i exquisida, i potser una mica eròtica…A l´illa es pto visitar la cala (To Romiou) on va sortir la deessa des del mar…Devia tenir, però, uns peus ben resitents, ja que està plena d’ uns códols que Déu n’ hi do!. PORC AMB CELIANDRE Els xipriotes,

Llegir més

Recepta/COCA DE TREMPÓ DE NA MARIA DLE MAR BONET

9 d'agost de 2007

D’ aquesta deliciosa coca, fina i subtil com la música de la Maria del Mar Bonet, a Barcleona, els cambrers , en dirien pizza: no hauríem de perdre la identitat lingüística, que també és culinària. COCA DE TREMPO, ESQUISIDESA MALLORQUINA El trempó és la típica amanida o ensalada mallorquina d’ estiu. Aquesta coca en conté

Llegir més

Arrossos/ARRÒS AMB ABADEJO I FLORICOL

7 d'agost de 2007

De les paelles als arrossos, quais tot és possible, per exmeple és molt bona la combinaicó de bacallà i coliflor, tal com en ssuggereix el/la comunicant Anònim. PAELLA AMB ABADEJO I FLORICOL És , ertament, un del més popular dels nostres arrossos, ja que, amb petites variants, es fa tant a les Illes, com al

Llegir més

Arrossos/ARRÒS AMB LLAGOSTA, CABRA I LLAMÀNTOL

6 d'agost de 2007

Un arròs a la cassola- dit també caldós- no és una paella: però és un excel.lent arròs. Dedicat a Saragüell. ARRÒS DE CABRA, LLONGANT I LLAGOSTA La llagosta  fa un arròs que és una autèntica festa, sobretot si es fa servir una llagosta del nostre litoral. Imagineu-vos si, a més, hi afegim llongant (llomàntol, llobregant)

Llegir més

Arrossos/ARRÒS AMB TANDA

6 d'agost de 2007

No tot són paelles: els arrossos al forn,o rossejats o amb crosta són una de les meravelles de la cuina del País Valencià. Dedicat a Josep Blesa Arròs amb tanda L’ Arròs al forn, dit també rossejat,  una de les especialitat de la cuina valenciana que mereixeria ésser més coneguda. Normalment es fa amb restes de

Llegir més

Amnides/AMANIDA DE FESOLS L´ESTIL GREC

6 de juliol de 2007

De Portugal a Grècia, passant pels Països Catalans, l´amanida de fesols o mongetes és una bona proposta per a l´estiu. Potser teniu la vostra pròpia recepta?. AMANIDA DE FESOLS Fasólia salata (Grècia) Fasólia salata biaz (Xipre) Fasulye piyazi (Turquia) Ensalada de feijâo frade (Portugal) Empedrat (Catalunya) Les mongetes són un llegum molt utilitzat en la

Llegir més

Entrants/OLIVADA

30 de juny de 2007

Per untar el pa, per amanir o acompanyar verdures, l´olivada és una delícia ben mediterrània: a més, és molt millor feta a casa. OLIVADA Pâté d’ olives, olivade Pasta d’ olive El mot "olivada" en català és genèric i, com a tal, està recollit al  Diccionari Català Valencià Balear. Semblantment, el terme olivada , per

Llegir més

Amanides/UNA AMANIDA PER A L´ESTIU

29 de juny de 2007

Sovint és mentida que per menjar bé i fer cuina tradicional calgui molt de temps: aquesta amanida es fa amb ingredients ja preparats i, per tant, hi estareu no més de 10 minuts. EMPEDRAT Les mongetes constitueixen un ingredient molt utilitzat a tota la Mediterrània, malgrat que varen venir d’ Amèrica (excepte la varietat coneguda

Llegir més

Salses/ALLIOLI DE PERA

23 de juny de 2007

Si coneixeu la skordalia grega, fruireu amb aquest allioli de pera, propi de Catalunya. ALLIOLI DE PERA L’elaboració d’aquesta salsa és idèntica a la de l’allioli de codony. Es fa també al Priineu i pre-Pirineu, emprant, tradicionalment, “peres de coure” (o “de roure”).Podeu fer servir qualsevol pera de carn dura (de Puigcerdà, Conference, etc.) excepte

Llegir més