BONA VIDA

Jaume Fàbrega

RECEPTES

BACALLÀ I CARXOFES

9 d'abril de 2009

Una deliciosa combinació primaveral. ABADEJO AMB CARXOFES Es fa, amb algunes variants, arreu dels Països Catalans, de la Franja de Ponent- bacallà (o abadejo) amb carxofes, al Matarranya al Principat- del Bages a l’ Empordà- als Ports de Morella, al Montsià i al Maestrat- Cassola d’ abadejo-, etc. Ara és un bon moment per les

Llegir més

LICORS DE CIRERES D’ ARBOÇ

16 de febrer de 2009

Els frares, i els no frares, sempre han fet licors d’ herbes i fruites, com aquest que explico.   RATAFIA DE CIRERES D’ ARBOÇ Les ratafies o aiguardents amb fruita macerada i fins amb pinyols són també corrents a molts països. Se’ n poden fer de tota classe de fruites, però hi excel.leixen les petites

Llegir més

La dukkah, per viatjar des de casa

20 de gener de 2009

Unlector/a em va demanar si podia parlar d’ aquest deliciós plat egipci: heus aqui la meva vivència i la recepta casolana DUKKAH (BARREJA PER SUCAR PA) Vaig conèixer l Omar al Museu del Caire, on hi feia de vigilant. En comentar-li el motiu del meu viatge a Egipte, que era un millor coneixement de la

Llegir més

TRUITA DE FARINA, MENYS INNOCENT DEL QUE SEMBLA

13 de gener de 2009

Coneixeu la truita de farina?. És ideal per improvisar un sopar, amb ingredients que sempre se solen tenir al rebost o a la nevera. Jo en faig de tant en tant. TRUITA DE FARINA Del més elemental al més saborós: hi ha una truita de farina que inclou, només farina i aigua; ben prima i

Llegir més

EL TORTELL DE REIS: origen, història i evolució

6 de gener de 2009

El tortell de reis s’ ha salvat de miracle: els funcionaris europeus, que el gat pentinen, en volien suprimir la fava i la figureta. S’ han salvat, això sí, embolicades. Una sorpresa agradable; i una d’ agradable, el que m’ han regalat, de pastisseria, tenia el text explicatiu en espanyol i, en segon terme (com

Llegir més

SEMPRE ÉS TEMPS DE FER ESCUDELLA

2 de gener de 2009

Aquest plat- escudella i carn d’ olla. ollada, bullit, olla, “putxero”, recpate, sopa i bullit…-ha alimentat durant generacions els catalans, valencians i balears: és fàcil de fer, bo, sa i relativament barat…Però als restaurants a penes es troba. Olla, ollada, bullit, sopa i bullit, putxero, escudella barrejada, olla barrejada ESCUDELLA I CARN D’ OLLA La

Llegir més

RESPOSTA A UN AMIC QUE EM DEMANA COM SALAR OLIVES

17 de desembre de 2008

Si teniu una olivera/oliu o si compreu olives acabades de collir, o si us en regalen, podeu fer-ne una magnífica conserva, natural i molt gustosa. OLIVES MORTES Les anomenades olives d’ Aragó (que són també catalanes, ja que es fan a Ponent i a la Franja, on se’ n diuen olives mortes), són unes de

Llegir més

BONA CONFITURA PER AL MAL TEMPS

14 d'octubre de 2008

Una de les confitures més bones, més barates i més fàcils de fer: potser per això no es comercialitza. Es fa amb allò que sobre del meló. CONFITURA DE MELÓ Amb el meló es pot fer una excel.lent confitura d’ estiu i de tardor. Es poden aprofitar els melons que no sigui gaire dolços o

Llegir més

UNA SALSA PER LA TARDOR

8 d'octubre de 2008

Èn cuina, conèixer el passat és fer un bon present i construir un bon futur: també en la cuina.   SALA PEBRADA   La pebrada era una salsa amb pebre, com ho indica el nom, que fou molt apreciada en la nostra cuina medieval. Apareix documentada en el Libre de Sent Soví(“peix de pebre”), en

Llegir més

FRUITES DE TARDOR

6 d'octubre de 2008

Amb fruites de tardor- el meló i el codony- us proposo aquesta deliciosa recepta, per si teniu algun convidat. MELÓ FARCIT AMB CREMA DE CODONY Una preparació sorprenent i deliciosa. Es fa amb els petits melons cantalup (un nom que ve de l´occità canta lop, “canta llop”). És un topònim existent tant a Occitània com

Llegir més

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

13 d'agost de 2008

Per a un europeu, aquest plat és un invent de Ferran Adrià…però és ben popular, si més no a la Costa Brava: dedicat als amics que n’ han parlat. POLLASTRE AMB ESCAMARLANS Pollastre, perdiu, conill amb llagosta, amb escamarlans, amb gambes, i d’altres combinacions similars, que caracteritzen la cuina de la Costa Brava , malgrat

Llegir més

US DEIXO UN PASTÍS…

3 d'agost de 2008

Pastís de brandi i sucre cremat, tot cremat però molt bo.   PASTIS AMB BRANDI I SUCRE CREMAT Podeu fer servir brandi , conyac o armanyac.Un pastís per a adults, és clar!. Els brandis poden ser un excel.lent ingredient de pastisseria, per a perfumar la massa, fer borratxos o púdings. Ingredients Pa de pessic o

Llegir més

UN CAFÈ GLAÇAT PER ALS DIES D’ ESTIU

30 de juliol de 2008

Cafè amnb amaretto, o brandi, ben glaçat: un record del pintor Luini, el de les dolces madonne. Recepta dedicada als amables contertulians del bolg que han fet comentaris a l´article sobre els brandis. CAFÈ GLAÇAT AMB AMARETTTO L´amaretto és un licor italià de gust amarg, el nom és un diminutiu d’ amarg (amaro). Combinat amb

Llegir més

UN PASTÍS PER A ADULTS

30 de juliol de 2008

Una trobada amorosa, o amb uns bons amics?. Proveu de fer aquest deliciós pastís per a nens grans. PASTÍS AMB BRANDI I SUCRE CREMAT Podeu fer servir brandi , conyac o armanyac.Un pastís per a adults, és clar!. Els brandis poden ser un excel.lent ingredient de pastisseria, per a perfumar la massa, fer borratxos o

Llegir més

UNA SOPA DE MELÓ PER A L´ESTIU

16 de juliol de 2008

Qui diu que menjar a casa o rebre els amics és complicat?. Aquesta recpeta no necessita temps, és barata, refrescant i deliciosa. SOPA DE MELÓ La sopa de meló ens pot semblar molt moderna, però existeix ja en receptaris catalans del barroc. L´únic que fem és servir-la freda, com un agradable entrant d’ estiu. Ingredients

Llegir més