BONA VIDA

Jaume Fàbrega

RECEPTES

JA PODEM DIR BAGEL!

25 de gener de 2010

Un dels darrers termes incorporats al català pel TERMCAT és el bagel, una mena de tortell de pa molt popular als Estats Units, i que procedeix dels jueus  askenasites o centro-europeus- Alemanya, Polònia-. Què té a veure el bagel amb la Càbals- floreixent a Renània i a Girona a l´Edat Mitjana?. EL BAGEL SUCAT  AMB

Llegir més

COMENÇA EL TEMPS DELS CALÇOTS

10 de gener de 2010

Primer, la salsa, epr a 4 persones o  per 25. LA SALBITXADA Es una salsa que se sol servir amb els calçots, que no s’ ha de confondre amb el romesco (dit també romesco fred). La diferència fonamental és que la salsa romesco es cou, mentre que la salbitxada  és una salsa crua, si bé

Llegir més

FÀCIL I BARAT: SALAR OLIVES

23 de novembre de 2009

Un lector va demanr un mètode de salar olives: heus aquí com es fa a Mallroca, Catalunya, el País Valencià, etc. , amb diverses variants. El resultat comprovat, és òptim. <!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:”Cambria Math”; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:1; mso-generic-font-family:roman; mso-font-format:other; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:0 0 0

Llegir més

QUÈ ES POT FER AMB LA REMOLATXA?

20 de novembre de 2009

La remolatxa o bleda-rave pràcticament no és utilitzada en la cuina tradicional. A casa, a pagès, en cultivàvem , però eren per les vaques. Un dia, un amic de l´Europa de l´est al qui li vaig dir això, es va posar les mans al cap!. Heus aquí una recepta doble, al famós tarator de Bulgària,

Llegir més

ARRÒS AMB GARROFONS O BAJOCONS

17 de novembre de 2009

Una recepta per convidar els amics,  per fer una dia d’ hivern… <!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:PMingLiU; panose-1:2 1 6 1 0 1 1 1 1 1; mso-font-alt:”Arial Unicode MS”; mso-font-charset:136; mso-generic-font-family:auto; mso-font-format:other; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:0 134742016 16 0 1048576 0;} @font-face {font-family:”Cambria Math”; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;

Llegir més

CREMA CATALANA: LA RECEPTA MES INTERNACIONAL

12 de novembre de 2009

La crema catalana, cremada, de Sant Josep o, simplement, crema: hi ha qui diu que és una redundàcia dir-ne crema catalana; jo defenso aquesta denominació: amb el Barça és pràcticament l´unica presència de Catalunya al món! Es ja coneguda, i fins i tot apareix com a recepta de culte en el film francès Émilie… Heus

Llegir més

UN GELATO PER PAOLO CONTE

21 de setembre de 2009

UN GELAT DE CREMA CATALANA  PER PAOLO CONTE O un gelato di crema catalana?. A catalan icecream Glace de crème catalaneHelado de crema catalanaGelado de creme catalanaDondurma catalanLa crema és molt bona; però les receptes que corren pels llibres solen estar equivocade, ja que la fan amb farina de blat o de blatde moro, una

Llegir més

LA PAELLA CATALANA

10 de setembre de 2009

És evident que la paella que es fa a Catalunya, així com a les Balears, és diferent dde l´original de l´Horta de Valéncia. Creieu que aquesta pdria ser la recepta estàndard? PAELLA CATALANA L’ arròs negre tradicional  i l’ Arròs a la cassola és indubtable que s’ ha creuat amb l’ arròs a la valenciana,

Llegir més

UN “PESTO” DIFERENT, DIRECTE DE LA LIGÚRIA

8 de setembre de 2009

Per fruir, amb amics, d’ un recepta d’ estiu: pasta, patates novelles, mongetes tendres i la flaire d’ alfàbrega del pesto (mot que vol dir picada; de pestare). Un recepta amb sorpresa… PASTA AMB PATATES, MONGETES I PESTO (TRENETTE AL PESTO) La cuina italiana dels restaurants i pizzeries, sovint, sol ser una caricatura de la

Llegir més

EL GULAIX, EN HONOR DE LA PAPRIKA

3 de setembre de 2009

El plat més famós, internacionalment, de la cuina hongaresa, és el gulaix (gulyas, en hongarès, nom que vol dir vaqer). En el seu origen és una sopa, però arreu s’ ha convertit en un estofat.     GULAIX (ESTOFAT DE VEDELLA) En la meva estança a Budapest, a casa de l´amic Kálmán, d’ una càlida

Llegir més

MEDUSES: MILLOR MENJAR-SE LES!

28 d'agost de 2009

Si us ha pessigat mai una medusa, estareu d’ acor que és millor menjar-les, tal com fan els xinesos, japonesos, vietnamites, etc. Voleu sorprendre els amics?. Aquí us explico una senzilla amanida de medusa. Un resturador xinès de Girona, per cert, en diu (incosscientment) “merdusa”. AMANIDA D’AlGUES I MEDUSA Una amanida diferent i original feta amb

Llegir més

NO TOT ÉS PAELLA, HI HA MIL I UN ARROSSOS

6 de juliol de 2009

La cuina dels territoris catalans, a tot Europa (incloent la Itàlia dels risotti) és la que oferiex mes i més variades receptes d’ arròs…Més enllà de la paella valenciana, però, també hi ha vida Un en dono un exemple ARROS FOSC AMB CARN, MARISC I BOLETS L’ arròs negre, fosc o a la cassola propi de

Llegir més

BRANDAR UN BATALL, BRANDAR L´ALLIOLI, FER BRANDADA, MASTURBAR-SE

1 de juliol de 2009

No és pas una secció de poonografia: es tracta, simplement, d’ una recepta de cuina occitana, la famosa brandada…Però aquí no solament descobrireu com fer-la de forma correcta, sinó els secrets del nom BRANDADA DE BACALLÀ.BRANDADE.BRANDADA DE MERLUÇA. Aquest plat d’ origen provençal (ja documentat a Catalunya des del segle XVIII, justament amb el nom

Llegir més

UN CAFÈ AMARG

21 de juny de 2009

El cafè és amarg?. Molts pensem que, fins i tot begut sense sucre, no ho és. Ara bé, un toc subtil d’ “amaretto” no hi va malament. Ristretto, corretto, amaretto! CAFÈ AMB AMARETTTO L´amaretto és un licor italià de gust amarg, el nom és un diminutiu d’ amarg (amaro). Combinat amb cafè és una beguda

Llegir més

BORRIDA: UN PLAT OCCITÀ DE SETA (SÈTE, SÈTA) BALEAR I LIGUR

18 de juny de 2009

La borrida és un palt típic de Seta, on , precisament, Antoni Miralda hi inaugura el 27 de juny l´exposció “Table!, un projecte del FoodCultural Museum. Seta és al ciutat dle cementiri marí de Brassens , de plats mairners com la borrida i del Musées International des Arts Modestes. BOURRIDE.Borrida de vairats.Borrida de verats La borrida-

Llegir més