BONA VIDA

Jaume Fàbrega

PLATS

ACULTURACIÓ: DE LA TOMACA AL SUSHI

14 d'agost de 2007

La nostra cuina és fruit de diferents aportacions: àrabs i jueves, d’ Amèrica i, ara xineses i japoneses. ESPILL DE CUINES i ACULTURACIÓ Un dels llibres més sorprenents de l’ Edat Mitjana europea és l’ Speculum al foder, que podríem traduir per “espill del fotre”. El que ha esta definit com a “kamasutra català” és,

Llegir més

PAELLA ANDALAUSA

11 d'agost de 2007

Voleu saber com és l’ autèntica paella espanyola i, sobretot, la d’ Antonio Banderas, encara més espanyola? PAELLA ANDALUSA Fa uns anys vaig ser convidat, com a membre de la FIJET (Federació Internacional de Perodistes de Turisme) i vocal de la secció catalana a la Costa del Sol, n se’ns mostrava a diversos periodistes especialitzats

Llegir més

Gastronomia/ELS PEBROTS DE LA PAELLA

6 d'agost de 2007

La paella té pebrots?. Pareix que el seu nom femení insinua que no. De totes maneres, a Caalunya i les Balears, així, com, segons un amable comunicant a partir de la Marina, és una paella “trasvestida”, ja que té pebrot/pebrera/pebre/pimentó-primentó… El pebrot es pot incloure al sofregit, i llavors pot ser verd- però també vermell-

Llegir més

PAELLA MALLORQUINA

5 d'agost de 2007

La paella espanyola és amb marisc i xoriço, la internacional, a més, pot tenir salsitxes de Franncfurt  o xipolates- i no ens inventem res-. Com és la paella mallorquina?. PAELLA MALLORQUINA : DE L’ ARRRÒS SEC A L’ ARRÒS A LA VALENCIANA L’ arròs a la paella és un plat d’ origen valencià, cosa totalment

Llegir més

Gastronomia/MOS HAN FURTAT LA PAELLA!

31 de juliol de 2007

Voleu saber les raons de l´èxit de l´arròs a la valenciana…o a la catalana?. Si fos un plat espanyol es diria “sartén”. Que li canviin el el nom! LA PAELLA, “PARA OFRECER NUEVAS GLORIAS A ESPAÑA” Sobre l’arròs a la valenciana,  o, simplement, paella -el recipient ha donat nom al plat-, es podria escriure tot

Llegir més

SOPA DE PLACENTA

15 de juliol de 2007

A Hongria, el que aquí enomenem “crep” s’ anomena palacsinta, mot que ve del llatí placenta, que també significava crep, coca. Té alguna cosa a veure amb les torradetes de Santa Teresa…? SOPA DE PARTERA Les sopes de partera es fan com les LLESQUES DOLCES de Menorca fetes amb un cóc o una barra pa,ou

Llegir més

PAELLA ESPANYOLA, AMB TOROS I “PEINETA”

12 de juliol de 2007

A les receptes de paella valenciana fetes arreu del, semrpe s’ hi sol incloure xoriço: és normal, és un plat “espanyol”. El primer que va iniciar aquesta espanyolització, segurament, va ser Cándido, “mesonero mayor de Castillo”, en un llibre sobre la cuina espanyola. LA PAELLA INNOBLE Sobre l ‘arròs a la valenciana, arròs a la

Llegir més

Gastronomia/MONGETES AMB TOMÀQUET

27 de juny de 2007

Una llauna de mongetes amb tomàquet pot servir per menjar, o per llançar al cap d’ algú: les dues experiències, segurament, no són molt afortunades. El fotògraf del Daily Star an Whittaker va presentar una denúncia contra l´actor Hugh Grant no solament pels insults de molt mal gust que aquest li va ventar-, sinó perquè

Llegir més

Gastronomia/BLANC I NEGRE, UN ENTREPÀ ÚNIC

26 de juny de 2007

Si teniu la sort de ser valencians, podeu degustar un dels millors entrepans que existeixen, el “blanc i negre”…a Catalunya ens hem de confirmar, sovint, amb entrepans forasters, sese suc ni bruc, sense gust.; ni el pambtomàquet ja no és, sovint, com cal; almenys a Mallorca hi ha la “llagosta”. BLANC I NEGRE Al nostre

Llegir més

BONA DONA, MALA DONA: NOMS CURIOSOS D’ ALGUNS PLATS

23 de febrer de 2007

EL CURIÓS ORIGEN D’ ALGUNS NOMS DE PLATS Dins la cuina francesa, els plats anomenats  a la Bona Dona (Bonne femme) són uns suculents guisats fets a foc lent de pollastre, conills, etc., sovint acompanyats del que  a Mallorca en diuen patató, o sigui patates petites. És, en definitiva, un bon plats de al cuina

Llegir més