La paella és presentat com el plat nacional espanyol: i per això es rodeja d’ una iconografia de toreros, “peinetas” i castanyoles, sangría i uns adorns- “rojigualda” de pebrot i arròs tenyit d’ un intenss groc de colorant. Aquesta és la imatge que tenen la major part de turistes dels territoris de parla catalana. LA
Hi ha el gazpacho andalús, el gaspatxo valencià, el de la Mancha, el gaspacho portuguès…Un plat d’ estiu, però que també pot ser d’ hivern. GASPATXO I GASPATXOS Ingredients (8 persones).700 g de tomàquets vermells,1 pot petit de concentrat de tomàquet, 1 pebrot verd, i pebrot vermell, 1 cogombre, 4 llesques de pa sec, 4
Sembla un enunciat teològic, però és així: el plat que a Catalunay és conegut com a fideuà, no és una fideuà (fideuada, si sabéssim de lletra) Fins quan es pot perpetuar un error? Quina distància estratosfèrica hi deu haver entre Gandia i Barcelona? ELS FIDEUS, LA FIDEUADA , EL ROSSEJAT A causa de la confusió,
Noms curiosos, pintorescos, poètics, humorístics: de la Xina a Turquia, d’ Espanya a Catalunya, hi ha plats tradicionals amb noms estranys i a vegades molt creatius…En sabeu algun? Sacsacollons i “duelos y quebrantos” Els plats a vegades tenen noms curiosos: al Itàlia, una mena de farcellets d’ espinacs s’anomena “strangulapretre” (escanya-capellans). A Mallorca les
Una de les grans receptes de bou, suposadament d’ origen rus…Com l´ensaladilla russa, creada, en realitat, per un cuiner való. El famós bou Strogonoff és bou tallat a petites làmines, marinat i saltat amb xampinyons, escalunyes (échalottes), cebes i pastanagues, amb l’ afegit de vi i conyac, flamejat i lligat amb nata. L’ Orloff és
Heu menjat mai all cremat?. Un plat de peix exquisit, i molt fàcil de fer a casa GOS ESPANYOL Un plat popular en alguns llocs de les costes catalanes – i particularment al Garraf, incloent la vila marinera i gastronòmica de Vilanova i la Geltrú- és l´all cremat. És, de fet, un suquet (guisat, aguiat
El nom fa la cosa?. Si la paella fos espanyola es diria sartén. PAELLA, PAIELLA, PELLA, PADELLA La pronunciació corrent al nord de Catalunya de la parula paella és “paiella”. L´ultracrrecció ha introduït la pronunciació més general, “paella”, però llavors entrem en un altre terreny. El nom “paella”, cada cop més, designa un plat d’
Tapes, dimsum xinesos, meze orientals, petiscos portuguesos: un món encantat ple de capricis. LES TAPES, EL MENJAR MÉS DIVERTIT A Mallorca funciona una excel.lent pàgina web anomenada “anardetapes”, amb articles, enllaços, recomanacions. Anar de tapes és un costum força estès entre nosaltres, si bé els ries d’ aquesta pràctica són els andalusos i els bascos,
Us voleu adherir al lema “tot l´any escudella i carn d’ olla”?. Que aparegui més sovint a les cases i, sobretot, a les cartes dels restaurants. És un plat bo, complet i sa: carn bullida i verdures. L’ OLLA I LA PILOTA Al número 47 de “Time Out Barcelona”(revista internacional, imprescindible per sortir a Barcelona,
TEMPS DE GÀRUM Si un element culinari caracteritza la cuina del món antic, i particularment de Grècia i Roma- els nostres avantpassats més directes, amb permís dels avis ibers- és el “misteriós” garum. Diem que misteriós per l’ apropiació moderna que se n’ ha fet, amb canvis de pronunciació (la correcta sembla que és, segons
Plats pobres, plats rics: albergínies i robiols de Mallorca, o de Polònia… ALBERGÍNIES DE POBRE Les albergínies de pobre són un deliciós plat mallorquí- i menorquí- que no té res a envejar als grans i famosos plats d’ albergínia de la cuina turca, els més famosos del món. Entre ells el super-star Imam bayildi (l´imam
ESPAIS CULINARIS I PLATS Cada país , i per tant, cada cuina nacional o regional, se situa en un espai culinari més ampli, el qual té unes característiques comunes pel que fa a productes, sistemes de cocció, plats, etc. Igualment, no hem d’ identificar mimèticamet la “cuina nacional” a la cuina d’ estat, ja que
Als restaurants ja no fan estofats. Quina cuina és aquesta que oblida les olors de la cuina maternal i amorosa, d´una cuina sàvia i creativa? A JOSEP PLA LI AGRADAVA L´ESTOFAT Un estofat:alhora suau i gustós. En definitiva, amorós i vellutadament mòrbid,- com diria un italià- o, com deia Josep Pla- a qui li encantaven
La paella és un plat nacional espanyol: per això ha de tenir xoriço “jamón serrano”, “queso manchego”, etc.LA PAELLA, PLAT NACIONAL ESPANYOL Qui dubta, arreu del món, que l’ arròs a la paella és el “plat nacional” espanyol?.Ho és als ulls de tot el món i dels propis espanyols, és a dir, els que parlen
Heu menjat mai un entrepà de sang amb ceba, o de sèpia amb salsa, o de calamars? L´ENTREPÀ L´entrerepà- menjar posat al mig d’ un panet obert o xapat- i el sandvitx- menjat posat enmig de dues (o més) llesques de pa de motllo, marca la diferència entre nord i sud. El panet , barreta