BONA VIDA

Jaume Fàbrega

PLATS

Pantumaca?

22 de març de 2011

Pa amb tomàquet, pa suca amb tomata, pa amb oli, hobz biz zeit…  PIERRE VILAR I EL PA AMB TOMÀQUET Pierre Vilar, aquest historiador francès d’ origen occità, ha prestat un servei enorme a la cultura catalana, especialment a través de la magna obra Catalunya dins l’ Espanya moderna. Mai un historiador- a més de

Llegir més

MAR I MUNTANYA: EL NIU

27 d'octubre de 2010

No totes les ciutats tenen un palt propi: Palafrugelll, al Baix Empordà, en té diversos, entre ells l´astorador “NIU, sens dubte el plat més barroc de la cuina catalana. EL NIU I ALTRES AMENITATS DE MAR I MUNTANYA Heu tastat mai un palot de mar i muntanya?. De fet segur que si: l’ arròs a

Llegir més

DES DE RUSSIA, AMB AMOR

22 de juliol de 2010

Per a l´estiu, una ensalada russa que té poc de russa: origens, història, evolució <!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:PMingLiU; panose-1:2 1 6 1 0 1 1 1 1 1; mso-font-alt:????; mso-font-charset:136; mso-generic-font-family:auto; mso-font-format:other; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1 134742016 16 0 1048576 0;} @font-face {font-family:”Cambria Math”; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;

Llegir més

FIDEUS, BURBALLA, BURBALLÓ, TALLARINES

23 de març de 2010

Avui mengem fideus ELS FIDEUS, ELS FIDEUS A LA CSSOLA I LA FIDEUÀ Una expressió popular catalana parla de guarnir-se amb un “trajo (vestit) per menjar fideus”, cosa que indica l´apreci que hom els té i la seva popularitat.   A casa, a pagès i en la meva infància es feien sovint fideus. Encara no

Llegir més

FIDEUS, FIDEUADA, FIDEUÀ

2 de febrer de 2010

Ja tothom en diu fideuà (o el que encara és pitjor, “fidegüá”), tot que s’ hauria d’ escriure fideuada…fideuà, fideuada, però de Gandia, a la Safor!  LA FIDEUÀ De l’ horta al mar: si un plat de llauradors, la Paella, ha esdevingut el més popular al Llevant Ibèric, a Espanya i a bona part del

Llegir més

PER NADAL, CANELONS

18 de desembre de 2009

Un dels plats més populars de Catalunya, però típic de Nadal, tant a les cases com als restaurants. Al darrera hi ha una curiosa història… <!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:”Cambria Math”; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} /* Style Definitions

Llegir més

TAPES, PICADETES, VARIATS, MEZE

12 de desembre de 2009

Resposta al diàleg obert sobre les tapes, tot agraïnt la participació- fins i tot al qu ho fa en forma de “virus malévol”, i que, emparant-se en l´anonimat, només sap escriure (molt malament) impetinències…Va bé quetohom hi participi! Això és un fòrum llure, fins i tot per als rat-penats i altres espècies que s’ maguen

Llegir més

TAPES, ANAR DE TAPES

7 de desembre de 2009

La projecció internacional de la cuina espanyola- fins i tot a través de Ferran Adrià- es fa a través de la paella i les tapes. Què hi pinta Catalunya, el País Valencià i les Balears?. Tastets, tapes, mitges porcions, picades, picadetes…

Llegir més

LA PAELLA ANGLESA

13 de novembre de 2009

Sóc un bon col.leccionsites de receptes de paella, indubtablement el plat “espanyol” més popular i conegut arreu del món. Aqueí en tenim la surrealista versió anglesa, a cura del cuiner mediàtic Jamie Oliver. LA PAELLA ANGLESA Sóc un empedreït col.lecionista de receptes de paella de tot el món- i també d’ aquí-. Una de les

Llegir més

EL ROSTIT DE CATALANS, VALENCIANS I BALEARS

1 d'octubre de 2009

Ara tot són barbacoes: però la nostra cultura ofereix un ampli lèxic per indicar la carn feta amb el foc directe. Fins i tot els italians, per boca dle renaxeintista  humanista Platina, afirmen que l origen dels famoss arrosti italians  es troba Catalunya (o València i les Balears). Hi trobareu, també, una nota sobre la sensualitat

Llegir més

BONS PLATILLOS

26 d'agost de 2009

El “platillo” de l´Empordà, la Cerdanya, la Selva o el Vallés, és una de les glòries de la nostra vella cuina familiar El PLATILLO, UN PLAT PER L’ ÀNIMA Molts tenim en un racó de la nostra memòria palatal la falire dleicada, el gust vellutat i l´esplendidesa gustativa dels platillos casolans, o d’ algusn que

Llegir més

LA BRANDADA, L´ALLIOLI I L´EROTISME A LA CUINA

19 d'agost de 2009

En la tradició popular catalana i occitana, hi ha plats que tenen un significat eròtic i que, tradicionalment, eren confeccionats per l´home: és el cas de la brandada i de l´allioli, que tenen en comú el símil sexual del recipient (morter, cassola) i el perpal (mà de morter, boix, maceta…) LA BRANDADA, L´ALLIOLI I EL

Llegir més

PA, TOMÀQUET I OLI D’ OLIVA

10 d'agost de 2009

Aquesta fruita procedent de Mèxic és adoptada amb entusiasme a la Mediterrània, on , és clar, es marida am el pa i l´oli d’ oliva. Vleu saber quin és l´origen del pambtomàquet?. O saber del pamboli de Mallorca, o el hobz biz zeit de Malta?   EL PA I EL TOMÀQUET El tomàquet (o tomata,

Llegir més

EL MOLE, DEL NÀUHATL MULLI

28 de juliol de 2009

Coneixeu el “gacamole”, la deliciosa salsa mexicana a base d’ alvocat?. El Mole, una de les millors salses del món, té el mateix origen cutural, el poble asteca. MOLE POBLANO  (Mulli asteca) Les cultures americanes, molt abans de l’ arribada dels espanyols i altres europeus, havien desenvolupat, entres d’ altres aportacions, tota una cultura culinària,

Llegir més