L´esclat internacional de la cuina catalana d’ autor no ha pas sortit com un bolet, sino que té unes sòlides bases històriques. El convit del Tirant. Cuina i comensalitat, de l´Edat Mitjana a Ferran Adrià Al segle XVI, el cuiner més important de la història de la cuina europea, el català Mestre Robert, revoluciona
Una ampolla de whisky , unes galetes de mantega, un samló envasat, fan cosntar que són un producte d’ Escòcia. Però Catalunya no pot fer constar, legalment, el seu nom a cap producte. Només podem ser espanyols. <!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:”Cambria Math”; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
Cuina de les dones. Cuina dels homes. Cuina de cassoles.Cuina del foc directe. Cuina tradicional. Cuina d’ autor: temes dels que parlem en aquest article. <!– /* Font Definitions */ @font-face {font-family:”Cambria Math”; panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:roman; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;} /* Style Definitions
El vaig conèixer a París a la dcècada dels 80. D’ entrada adust, a mida que avançava la conversa, en francès i parcialment en portuguès llengua que el feia molt feliç que jo conegués força, ja que tenia una especial afecció a aquest país, on va començar a treballar. Després tot fou cordialitat i fins
El cru, el cuit i el putreface- segons la clàssica divisió de l´antropòleg Lévi-Strauss, un mestre que vaig tenir el goig de conèxer a París, el poc (però molt intens) temps que hi vaig viure-, i també l assecat…El menjar és fruit de les tècniques naturals.Us agrada el shashismi? O preferiu uns bons ceps, o
La cuina que mai no havíem d’ haver perdut, la d’ arrel tradicional, la dels records gustatius més exquisits, la nostra memòria del paladar, torna a entrar en escena, sense que, en molts llocs, per sort, n’ hagi sortit del tot. Però ara, ja una mica empatxats de tanta “cuina de disseny”, “d’ avantguarda”, “d’ autor”- etiquetes que
Els noms- també en gastronomia- no són innocents i, sovint, refleecteixen una ideologia de base colonial. CHABRÒT , CONSOMMÉ AL XERÈS I COLONIALISME Les actituds colonials suposen, a part de l´explotació econòmica, la persecució o negació de la història, la cultura i la llengua del país colonitzat. Espanya i França, com és ben sabut, són
El peix, cada cop un bé més escàs, permet una alimentaicó que ens dóna plaer i salut. Realment és car? I DIUEN QUE EL PEIX ÉS CAR! “I encara diuen que el peix és car!” es un famós llenç de Joaquim Sorolla que es troba al Museu de Prado i que va ser pintat l´any
Els seguidors del blog sou fantàstics, ja que enriquiu el debat, molt sincerament!.Podem veure que la cuina és també nacio, cultura i passió. I il.lusió: cadascú ha de defensar la seva, es sigui valenciana, o empordanesa o de la Safor, o de Castelló, o d`Eivissa. Ara m’e n vaig a fer unes “patates d’ Olot”.
Hi ha qui negat o nega l´existència d’ una cuina naiconal catalana o una cuina dels Països Catalans: aquí proposem una reflexió bàsica que presento demà al Tercer Congrés Catalanista (2008-2009) en l’ ambit “La cultura tradicional i popular.” Ara hi falten les vostres aportacions. Jaume Fàbrega APROXIMACIÓ A LA CUINA CATALANA Preàmbul.-L’ activitat culinària
L´ordre dels plats servits a taula no és una cosa banal: forma part de les formes de comensalitat de cada cultura. No pas en totes les cultures culinàries es comença amb la sopa o s’ acaba amb les postres… L’ordre del menjar Allò que anomenem “comensalitat” ( maneres i formes de comportar-se i actuar a
Un tema aparentment anodí- la paella o arròs a la valenciana- ha generat més de vint comentaris, que per aqueste blog tan especialitzat i únicament de text no és pas negligible: agraeixo motl sincerament tothom: també amb els discrepants ens podem entendre, tots parlant o escrivint la mateixa llengua, sigui quin sigui el nom que
Tot i que paella vol dir paella, és a dir, sartén, sembla que Espanya no té cap altre plat que la respresenti. LA PAELLA I LA SANTA TRINITAT DEL NACIONALISME ESPANYOL La paella d’ Antonio Banderas i la Griffith, “la paella de la abuela”, la paella andalusa, la paella espanyola… Qui dubta, arreu del món,
Hi ha una cuina aristocràtica?. Alguns llibres espanyols, britànics o portuguesos ens diuen que sí. Vejam què hi trobem, i com Espanya re-escriu la història- la de la cuina també-. LA CUINA D’ ESPANYA Un dels llibre més curiosos de la meva biblioteca és “La cocina de la casa de Alba” (2003) escrit per Eva
Es pot morir de gana, un gurmet? EL GURMET MORT DE FAM En el món de la cuina s’ escau que a vegades passen coses estrambòtiques- o bé curioses, i fins dramàtiques-. Com aquest suís que volia fer el tour del món dels resturants amb tres estrelles…i, a més, recomanant per un gran cuiner (el