BONA VIDA

Jaume Fàbrega

EL GUST: CUINA I PENSAMENT

religió i alimentació

12 d'abril de 2012

Haurem de practicar el Ramadà? ECOLOGIA DE L´ALIMENTACIÓ RELIGIOSA Amb ple respecte als creients de totes les religions, no podem obviar el fet que  gairebé totes (exceptuant-ne en part el judaisme,  la fe baha’i i el budisme) a part de les coses bones, tenen  elements d’ intolerància, solen ser invasives i potencialment perilloses per a

Llegir més

us agrada el macddònalsds?

8 d'abril de 2012

Mcdonaldss és l’ ase dels cops de l´”antiimperialisme”? GLOBALITZACIÓ I HAMBURGUESA Quan hi sol haver manis antiglobalitzadores o  amb afegitons antisistema a qualsevol celebració, si més no a Barcelona, sol rebre la casa McDonalds, esdevinguda així boc emissari i símbol de tot allò que té de reprovable, si més no gastronòmicament parlant de, la mundialització.

Llegir més

UN GOS ESPANYOL I UN GOS FRANCÈS

23 de març de 2012

No respectar els noms, no respectar la gaastronomia UN  ALL CREMAT I UN GOS ESPANYOL Un plat de peix popular en alguns llocs de les costes catalanes – i particularment al Garraf, incloent la vila marinera i gastronòmica de Vilanova i la Geltrú- és l´all cremat. És, de fet, un suquet ( suc o suquet,

Llegir més

la cuina catalana , patrimoni cultural

22 de març de 2012

Ho és per a Catalunya, ho pot ser per al món LA CUINA CATALANA, UN PATRIMONI CULTURAL PER AL MÓN Fa anys que estic parlant de la cuina catalana com un patrimoni  cultural, amb sòlides i fortes arrels històriques.  De fet, he fet diverses conferències- a Artà (Campus Internacional de la Llengua Catalan), Mallorca, en

Llegir més

CUINA AMB VEL

8 de març de 2012

l´ISLAM A LA CUINA HALAL. COM PICAR LES DONES SENSE QUE ES NOTI La creixent presència islàmica entre nosaltres, que ateny el  16 % de la població en alguna ciutat catalana-, en certa manera, reviu un passat que, al cap de més de mil anys, ara torna. I, torna, sobretot, la conflictivitat relacionada amb l’

Llegir més

les calçotades i el foc

23 de febrer de 2012

Sashimi vs. calçotades: el cru i el cuit TEMPS DE CALÇOTADES: EL FOC Sense foc , és evident, no hi ha cuina. Encara que la moda actual determina que, sobretot per influència italiana i japonesa, hom devori sashimis se peix, sushis d’ arròs i peix, marisc, etc. (el peix cru, en realitat, s’ anomena sashimi)

Llegir més

noms curiosos

22 de febrer de 2012

Escanya-capellans, o l’imam es desmaia   Sacsacollons i escanya-capellans Els plats a vegades tenen noms curiosos: al Itàlia, una mena de farcellets d’ espinacs s’anomena “strangulapretre” (escanya-capellans). A Mallorca les “perdius de capellà” són, en realitat, farcellets de vedella, és clar, farcits amb sobrassada. A Girona  la “Sang i perdiu” no es fa amb aquest

Llegir més

CONVITS MEDIEVALS I ALTRES AMENITATS

20 de febrer de 2012

Nespros romans, plàtans a l´antigüietat clàssica i conills vius com a tovalló als convits del s. XV EL PARRÚS DE L´ESCLAVA I ELS NESPROS ROMANS Quim Monzó assenyalava, parlant de la sèrie de TV3  de fa uns anys “La Via Augusta”, que en una escena de venda d´esclaus, descrits com a feréstecs i indòmits, en

Llegir més

llonguets, llagostes i pans sexuasl

19 de febrer de 2012

LA LLAGOSTA MALLORQUINA ELS PANS SEXUALS I LA LLAGOSTA Aquest nom de “llagosta” no es refereix al conegut crustaci, sinó a un entrepà de pa amb oli (pa amb tomàquet) que el propietari del BAR BOSCH, de Palma de Mallorca, ha popularitzat, segons el cuiner Xesc Bonnin, si bé THOMAS GRAVES- fill del famós escriptor

Llegir més

SOROLLA I EL PEIX

17 de febrer de 2012

DE TONYINES, PEIXOS I PINTURES I  ENCARA DIUEN QUE EL PEIX ÉS CAR! “I encara diuen que el peix és car!” es un famós llenç de Joaquim Sorolla que es troba al Museu de Prado i que va ser pintat l´any 1894. Aquest quadre no correspon al corrent estil edulcorat,  fins i tot tirant a

Llegir més

comiat a Tàpies

7 de febrer de 2012

…AMB PARAULES DE PALAU I FABRE COMIAT D’ ANTONI TÀPIES AMB JOSEP PALAU I FABRE: LA POLPA DEL FRUIT Josep Palau i Fabre, un autèntica homenot, menyspreat estúpidament per la Generalitat- li varen encarregar la traducció d’ un  francès feixista, Claudel, ell que era un exiliat antifranquista, i que per la persecució espanyola (no solament

Llegir més

“NO ME GUSTAN NADA LOS CATALANES”

6 de febrer de 2012

La cuina aristocràtica LA CUINA DE LA DUQUESSA D’ ALBA, A QUI NO LI AGRAEN ELS CATALANS Un dels llibre més curiosos de la meva biblioteca  és “La cocina de la casa de Alba” (2003) escrit per Eva Celada amb l´assessorament històric de María Teresa Pérez. És una publicació autoritzada (o jo diria que auspiciada)

Llegir més

MENJAR, BEURE I PARLAR

2 de febrer de 2012

QUÈ TÉ A VEURE LA GASTRONOMIA AMB LA FILOSOFIA? EL VI I LA CONVERSA Vi, menjar i filosofia, es poden aplegar?.Els grecs clàssics, en contra de la imatge de frugalitat espartana (mai tan ben dit) que se n’ ha projectat, donaven una gran importància als plaers de la taula, no solament com a aspecte lúdic,

Llegir més

“Ruperto de Nola” i altres bestieses

1 de febrer de 2012

L´aportació de la cuina medievla catalana  a la cuina d’ Europa EL CONVIT MEDIEVALCercava un llibre sobre el festí medieval (en francès, Le festin médiéval, de Josy Marty-Dufut) carregat d’ il.lustracions, i no l´havia trobat a cap llibreria de Perpinyà: gràcies al regal de l’ amiga menorquina Maria Benejam, que s’ està a al ciutat

Llegir més