Hi ha una llarga tradiicó d' afegir fruita als plats, o de cuinar la fruita: qui es pot resistir a un ànec amb peres?
CUINAR AMB FRUITES
Els pobles mediterranis, xinesos i altres sempre hem menjat fruita-fresca o seca- a les postres, i a vegades també per esmorzar o berenar, o com entrant. Però la fruita també pot tenir una presència brillant a la cuina, formant part de plats cuinats. Alguns plats de la cuina internacional ho mostren: Anec amb taronja (que també pot acompanyar el llenguado, la truita...), el Pollastre (o la caça de ploma) amb raïm , la Vedella amb pomes, sense oblidar certs plats de caça amb fruites roges (grosella, mirtils...).Hi ha, però, dues cuines mediterrànies que excel.leixen en la utilització de la fruita a la cuina:la del Marroc i la del Llevant Ibèric.Sense descartar-ne d'altres de més llunyanes,com la iraní (codonys, magranes) o la hindú (chutneys, farcits, etc.).
D'entrada hauríem de distingir entre fruita dolça (peres, pomes, préssecs, cireres), fruita seca (panses, pinyons, prunes, "cascavellicos", mena de prunes o prinyons, prunellons, etc silvestres), fruita "exòtica" o tropical (alvocats, mangos, kiwis) i, finalment, altres menes de preparacions de fruites (almívars, compotes,chutneys,mostasses...).
Les aplicacions de la fruita als plats cuinats poden ser múltiples. Formen part de les salses:en la nostra cuina n' hi ha magnífics exemples:la picada (ametlles,avellanes, pinyons...), els alliolis compostos (de codony, de pera,de poma), la salsa de magrana. S'inclouen a certs farcits: tenim els clàssics ja esmebats de panses i pinyons -que retrobem a tota la Mediterrània-, les prunes, cascavellicos, orellanes, pinyons...Tenim el pollastre,capó o gall dindi farcit amb aquestes fruites.O bé s' integren en algunes guarnicions:Anec amb peres, amb cireres, amb pomes, amb préssecs, amb codonys.
No hem d' oblidar la fruita tractada com a ingredient important, cuinat en plats salats: Bullits de peres amanida de taronja i bacallà, "Relleno" o fruites farcides, "pomes cuites", etc. les fruites- fresques, seques o dessecades, com les orellanes, prunes o panses- també es fan servir en els farcits.
En l´actual cuina d’ autor, la fruita és cada cop més present en forma d’ amanides, sopes, guarnicions, farcits, carpaccios, etc.
Precisament, fa pocs dies he descobert, a la parada de la fruita seca, maduixots secs (com les figues i les orellanes). Són dolces i tenen un fort gust de maduixot. Fan bon joc a les amanides i acompanyant formatges a les postres, com el cononyat, per exemple. A simple vista diries que es tracta d'una llaminadura, és a dir feta a base de sucre, colorant i gelatina, però no.