Aquest és un plat vietnamita que podeu trobar arreu.
Són els 'nems' o rotllets de primavera. Estàn embolcats amb paper d'arròs. Uns són en cru i els altres fregits.
Podeu veure la salsa de nuoc mam, on hi podem veure uns trocets de gengibre, però també hi ha un polsim de sucre, vinagre, pebre i una mica de bitxo.
Utilitzo el nuoc mam que trobo a França i de tant en tant aquests nems formen part del meu sopar o dinar.
Margarita Huynh Quan Chiêu| Adreça electrònica |
divendres, 30 de novembre de 2007 | 19:41h
Nem es un nombre inventado por los franceses y se trata de otro plato completamente diferente. Los roloos fritos se llaman "cha gio". En el sur son pequeños y mas grandes en el norte. Los rollos crudos se llaman" cha cuon". Su preparacíon no tiene nada que ver con los fritos
Gràcies per el teu comentari, però a Hà Nôi al restaurant o pel carrer em servíen 'nem cuon o nem rán' i vaig veure, és cert, que a Sàigon en deien 'chà gio' els que estàn fregits com en el plat i també vaig menjar 'cuon Hue' que són els rotllets amb paper d'arròs i que tal com dius no ténen res a veure amb els fregits.També hi són en la fotografía. Jo em preparo els 'cha cuon' com tú dius,o 'nem cuon', a casa, ja que m'agraden més que els fregits.Crec que per unificar el nom, els francesos van anomenar 'nem' a tots els rotllets, i quan vaig viatjar per el nord del país, sí que vaig trobar els 'nems' en les cases de menjars, al carrer, o en restaurants.De totes maneres, la cuina vietnamita és extraordinària, d'això no hi cap dubte i molt difícil de trobar un restaurant aquí a Barcelona.
Margarita Huynh Quan Chiêu| Adreça electrònica |
dimecres, 5 de desembre de 2007 | 12:08h
Hola: Tengo que darte la razon:en el norte se dice "nem" lo que en el sur llamamos "Cha giò" Tambien tengo que señalar un error mío: es "goi cuon" y no "Cha cuon". Es el rollo de primavera propiamente dicho. Goi quiere decir ensalada y cuon, rollo. En vietnam existe una gran variedad de rollos crudos, todos siempre con papel de arroz. Tengo que señalar algun error en la prepación del "nuoc mam " para los rollos. (se llama "nuoc cham"). sólo hay que poner lo siguiente: agua(para rebajar) azúcar, guindilla y ajo muy picados, limon o vinagre. No se echa nunca pimienta en el nuoc mam. La prepacion de este condimento varía segun el plato para el cual es destinado. Veo que eres un gran viajero y que estimas de verdad la gastonomia del pais. Confieso que yo misma soy una apasionada de este arte. de todas las cocinas en general y de la vietnamita en particular. Conozco practicamente todos los restaurantes llamados vietnamitas de Barcelona y te puede asegurar que ningun de ellos es vietnamita sino todos son chinos. Se hacen llamar vietnamitas por razon de marketing simplemente.
Gràcies Margarita per les teves explicacions i per com puc preparar bé el nuoc mam, i tens raó tot depèn del plat que menges el condiment és diferent. Ara bé, penso que és el MILLOR condiment de la cuina asiàtica i la gent el desconeix totalment. Estem d'acord que a Barcelona tots els restaurants vietnamites són xinesos i aleshores la cuina no té res a veure.Sóc una dona Margarita, i sí viatjar és la millor Universitat del coneixement i torno a dir-te sincerament, la cuina vietnamita és una meravella.
Margarita Huynh Quan Chiêu| Adreça electrònica |
diumenge, 9 de desembre de 2007 | 10:54h
Me alegro que sea una mujer,asi podemos compartir aun mejor nuestro hobby. Me ofrexco a que si alguna vez necesitas de una receta no dudes de decirmelo. Deduzco tambien que tienes algun lazo con Francia o su cultura? Vivo muy cerca de la frontera francesa donde puedo acquerir productos vietnamitas con facilidad, lo que no pasa con Barcelona. La cocina vietnamita es de una riquesa extraordinaria, como tu bien lo sabes. La calidad y la variedad no son comunes en la 3 rregiones del pais: norte, centro y sur. Soy del sur. Viajamos bastante al pais, el año pasado hemos estado 2 meses. Si te puedo ser de alguna untilidad para tu pröximo viage a mi hermoso pais no dudes en decirmelo.´
Gràcies Margarita ! Tinc pensat anar-hi l'any vinent, però no ho sé de ben segur.De moment segueixo llegint llibres, texts, notícies sobre el teu meravellós país tant i tant desconegut. Sí, vaig cada any a França, a la regió de la Haute Garonne i com molts catalans sempre ens 'tira' molt la cultura francesa ....Ahir em va arribar el cafè que el compro per Internet a Trung Nguyen a Anglaterra i estàn molt ben organitzats i són molt eficients !
Aquest és un plat vietnamita que podeu trobar arreu.
Los roloos fritos se llaman "cha gio". En el sur son pequeños y mas grandes en el norte.
Los rollos crudos se llaman" cha cuon". Su preparacíon no tiene nada que ver con los fritos
Tengo que darte la razon:en el norte se dice "nem" lo que en el sur llamamos "Cha giò"
Tambien tengo que señalar un error mío: es "goi cuon" y no "Cha cuon". Es el rollo de primavera propiamente dicho. Goi quiere decir ensalada y cuon, rollo.
En vietnam existe una gran variedad de rollos crudos, todos siempre con papel de arroz.
Tengo que señalar algun error en la prepación del "nuoc mam " para los rollos.
(se llama "nuoc cham"). sólo hay que poner lo siguiente: agua(para rebajar) azúcar, guindilla y ajo muy picados, limon o vinagre.
No se echa nunca pimienta en el nuoc mam. La prepacion de este condimento varía segun el plato para el cual es destinado.
Veo que eres un gran viajero y que estimas de verdad la gastonomia del pais. Confieso que yo misma soy una apasionada de este arte. de todas las cocinas en general y de la vietnamita en particular.
Conozco practicamente todos los restaurantes llamados vietnamitas de Barcelona y te puede asegurar que ningun de ellos es vietnamita sino todos son chinos. Se hacen llamar vietnamitas por razon de marketing simplemente.
Me ofrexco a que si alguna vez necesitas de una receta no dudes de decirmelo. Deduzco tambien que tienes algun lazo con Francia o su cultura? Vivo muy cerca de la frontera francesa donde puedo acquerir productos vietnamitas con facilidad, lo que no pasa con Barcelona.
La cocina vietnamita es de una riquesa extraordinaria, como tu bien lo sabes. La calidad y la variedad no son comunes en la 3 rregiones del pais: norte, centro y sur. Soy del sur. Viajamos bastante al pais, el año pasado hemos estado 2 meses. Si te puedo ser de alguna untilidad para tu pröximo viage a mi hermoso pais no dudes en decirmelo.´